最正宗蔥爆羊肉的做法

　　1、大蔥斜刀切段，薑切片，蒜切片。碗中放入：鹽1勺、雞精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌勻調成醬汁。

　　2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒，放入料酒，加入調好的醬汁，放入大蔥翻炒均勻即可出鍋。

　　1、主料：羊裡脊肉200克、蔥1棵。

　　2、輔料：雞蛋10克。

　　3、調料：食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒5克、澱粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油適量。

　　4、用一點雞蛋準備給羊肉上漿；

　　5、刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香；

　　6、切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了；

　　7、蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水；

　　8、鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅；

　　9、下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟；

　　10、下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透；

　　11、開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋；

　　材料主料：羊肉500克。

　　輔料：油適量、鹽適量、大蔥300克、姜10克、白胡椒10克、雞蛋1個、生抽2勺。

　　做法：

　　1、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙，生抽半湯匙，糖半茶匙，胡椒粉半茶匙，蛋清半個，溼澱粉半湯匙，醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。

　　2、大蔥切好備用。

　　3、鍋裡放花生油，燒至五成熱後把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

　　4底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。

　　5、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。

　　6、放少許雞精提味。

　　小貼士：最後加一點醋可以中和一下羊肉的腥臊味。要大火快炒才能保持菜的鮮美和味道。

　　羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。