如何做蔥爆肥牛

　　1、原料：肥牛卷200克、大蔥200克、青線椒50克、小米椒15克、生薑10克、澱粉5克、豆瓣醬10克、白胡椒粉2克、蠔油10克、生抽10克、白糖3克、白米醋5克；

　　2、大蔥只取蔥白部分，斜切成馬耳朵片；青線椒、小米椒、生薑也斜切成片；

　　3、碗中加入蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉、白米醋、澱粉、適量的清水混合攪拌均勻；

　　4、水開後放入肥牛卷，用筷子撥散後關火，攪動到肥牛變色了就撈出來，可以像下火鍋一樣少量多次汆燙；

　　5、炒鍋中倒色拉油，燒到六七成熱時，放入生薑片和豆瓣醬翻炒出紅油和香味，下蔥白爆炒，炒到蔥白變軟上色，香味都出來了，加適量青紅椒同炒；

　　6、倒入調味汁翻炒均勻，接著放入肥牛炒勻即可。

　　1、主輔料： 雞蛋、大蔥。

　　2、雞蛋加少許鹽、香醋，打成蛋液。

　　3、大蔥洗淨切滾刀塊，熱油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出備用。

　　4、鍋留底油，放入大蔥。旺火爆炒，炒制大蔥塌秧，放入備用的雞蛋。

　　5、加適量鹽調味。翻炒均勻，即可關火，出鍋裝盤，即可上桌。

　　1、食材：羊肉片：250克、大蔥蔥白：1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：1克、醬油：2勺、料酒：2勺、澱粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。

　　2、羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。

　　3、洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。不要將蔥炒得過老，只要出蔥香味即可，提前將蔥煸炒的目的是為了儘可能的縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。

　　4、重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。

　　5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。

　　6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。