蔥爆肉怎麼做

　　1、食材：豬裡脊肉適量，大蔥適量，姜蒜適量，老抽適量，澱粉適量，料酒適量，食用油適量，鹽巴適量，味精適量。

　　2、選用上好的裡脊肉洗淨，切成薄片。

　　3、然後把肉片放在容器中，加入老抽，澱粉抓勻醃製10分鐘。

　　4、大蔥斜刀切片，姜蒜切好備用。

　　5、鍋內加油，加入姜蒜煸炒出香味。

　　6、倒入醃好的肉片大火翻炒。

　　7、炒至肉片變色後加入料酒，老抽調色。

　　8、最後加入大蔥翻炒少許，加入鹽巴和味精調味即可出鍋。

　　蔥爆肉做法：

　　1、選取豬裡脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放澱粉。蔥切大斜片，只取蔥白；

　　2、醃肉5分鐘，加入一湯匙生抽醬油；一湯匙料酒；蒜末；薑末；也可適當放一點老抽提色，抓勻即可；

　　3、將鍋燒熱至冒煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香，並迅速倒入肉片炒散；

　　4、肉片變色後，立即倒入一湯匙生抽醬油；一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥爆炒，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中；

　　5、湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精、香油、撒香菜即可。

　　用料：牛肉１５０克、大蔥２根、蠔油１勺、白糖５克、蒜末５克。

　　1、蔥爆牛肉的材料主要是大蔥，根據個人口味加一些蒜末和小米辣。

　　2、牛肉切成小片或者切成絲都可以，加入一些生抽，加入一小撮白糖，醃製五分鐘。

　　3、如果喜歡有一些孜然風味的，可以加入一丟丟的孜然粒。

　　4、起鍋熱油，下入牛肉先炒熟。炒熟後撈出備用。

　　5、重新起鍋，放入蒜末和小米辣爆香。

　　6、再放入大蔥，翻炒均勻。

　　7、接著下入炒熟後的牛肉，放入蠔油增加鹹度和香度，放入一小撮白糖提鮮。

　　8、起鍋裝盤，一份非常下飯的蔥爆牛肉就完成了。