蔥爆肉的家常做法

　　1、將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。

　　2、洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。

　　3、調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。

　　4、灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋。

　　原料：豬肉200克、蔥白50克、素油75克、麻油、麵醬、味精、香醋、花椒麵、白糖、薑絲、醬油適量。

　　具體步驟如下：

　　1、將淨肉切片，用麵醬和少許熟油拌好，蔥白切斜粗條；

　　2、炒鍋內加底油，用旺火燒熱；

　　3、將肉片下鍋炒散，待肉有六成熟時，將蔥條，薑絲入鍋急炒幾下；

　　4、依次加入香醋、醬油、花椒麵、味精、麻油顛炒翻身，待蔥明脆即可。

　　1、主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。

　　2、配料：香油一錢、甜麵醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。

　　3、首先就是把蔥切成手指長一節一節的，然後再在中間切成四片，那樣就是蔥絲了，肉切成絲差不多，額也不是很會切那肉，看額切的那肉也不太行。

　　4、肉裡面放一點澱粉調活一下，那樣肉炒出來會更爽滑。

　　5、然後就是開始炒了，先放油，放點調料炒香，然後放肉開始炒，用大火快速的炒，放一點點醬油。

　　6、等肉差不多多時放入鹽、雞精，然後把蔥放入裡面再急速炒幾下，即可出鍋，切忌蔥放入也就最多20秒就能出鍋了。