蔥爆肥牛

　　1、原料：肥牛卷200克、大蔥200克、青線椒50克、小米椒15克、生薑10克、澱粉5克、豆瓣醬10克、白胡椒粉2克、蠔油10克、生抽10克、白糖3克、白米醋5克；

　　2、大蔥只取蔥白部分，斜切成馬耳朵片；青線椒、小米椒、生薑也斜切成片；

　　3、碗中加入蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉、白米醋、澱粉、適量的清水混合攪拌均勻；

　　4、水開後放入肥牛卷，用筷子撥散後關火，攪動到肥牛變色了就撈出來，可以像下火鍋一樣少量多次汆燙；

　　5、炒鍋中倒色拉油，燒到六七成熱時，放入生薑片和豆瓣醬翻炒出紅油和香味，下蔥白爆炒，炒到蔥白變軟上色，香味都出來了，加適量青紅椒同炒；

　　6、倒入調味汁翻炒均勻，接著放入肥牛炒勻即可。

　　1、首先將蔥切馬耳朵片，香菜切段，蒜切末備用。

　　2、炒鍋燒熱，放適量油，大火燒熱後下肥牛炒制，放黃酒。

　　3、炒制肥牛差不多顏色全變了，放生抽，蠔油和糖炒勻。

　　4、接著放大蔥炒幾下至稍軟。

　　5、最後放香菜，滴幾滴醋炒勻就出鍋了。

　　1、紅椒洗淨斜刀切片。

　　2、大蔥洗淨斜刀切片，

　　3、姜切絲備用，香菜葉子和梗切段分開備用。

　　4、熱鍋上油，油熱後下薑絲紅椒炒香。

　　5、倒入肥羊卷，

　　6、烹入料酒翻炒。

　　7、加入大蔥和香菜梗，

　　8、加醬油

　　9、孜然粒翻勻。

　　10、撒上鹽，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒勻。

　　11、少許雞精

　　12、翻炒均勻。

　　13、最後加香菜葉。

　　14、炒勻起鍋即可。