1、盆中倒入麵粉,加入水,倒入細砂糖,倒入豬油,揉成麵糰。
2、包上保鮮膜靜止10分鐘。
3、盆中倒入低筋麵粉,倒入豬油,揉成麵糰。
4、水油皮分成8小份,水油皮壓扁,包油酥,收口捏緊。
5、油酥皮形成,油酥皮壓扁,用擀麵杖擀開,然後捲起。
6、蓋上保鮮膜。
7、豆沙分8小塊後按扁,豆沙包蛋黃。
8、油酥皮壓扁成皮,油酥皮包豆沙蛋黃。
9、放入烤盤,塗抹黃油,放上黑芝麻。
10、烤箱預熱5分鐘,烤焙20分鐘。
11、一份蛋黃酥就完成了。
1、盆中倒入麵粉,加入水,倒入細砂糖,倒入豬油,揉成麵糰。
2、包上保鮮膜靜止10分鐘。
3、盆中倒入低筋麵粉,倒入豬油,揉成麵糰。
4、水油皮分成8小份,水油皮壓扁,包油酥,收口捏緊。
5、油酥皮形成,油酥皮壓扁,用擀麵杖擀開,然後捲起。
6、蓋上保鮮膜。
7、豆沙分8小塊後按扁,豆沙包蛋黃。
8、油酥皮壓扁成皮,油酥皮包豆沙蛋黃。
9、放入烤盤,塗抹黃油,放上黑芝麻。
10、烤箱預熱5分鐘,烤焙20分鐘。
11、一份蛋黃酥就完成了。
1、油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。
2、油酥:低筋麵粉110克安佳黃油55克。
3、內餡:紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆。
4、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
5、油酥製作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
6、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。
7、趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。
8、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。
9、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀麵杖由中間分別向上向下擀開,由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷,同樣手法擀開卷起,鬆弛15分鐘左右。
10、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
11、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
12、表面刷蛋黃液,用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
13、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
1、油皮:中粉140克、水55克、糖粉15克、黃油65克。
2、油酥:低筋麵粉110克、安佳黃油55克。
3、內餡:紅油豆沙240克、自扒鹹鴨蛋黃12顆。
4、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
5、油酥製作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
6、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。
7、趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。
8、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。
9、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀麵杖由中間分別向上向下擀開,由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷,同樣手法擀開卷起,鬆弛15分鐘左右。
10、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
11、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
12、表面刷蛋黃液,用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
13、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。