1、豬肉末半斤,嫩豆腐半斤。
2、碎米芽菜約一兩,豌豆尖二兩,老薑末一匙,雞蛋一個。蔥兩棵,切碎。
3、澱粉一湯匙,鹽適量。
4、將肉末、豆腐、雞蛋、澱粉、薑末、鹽、一湯匙水放碗裡,用手充分抓爛抓勻。
5、再放入碎米芽菜再抓勻。
6、用不鏽鋼匙取一定量的料在手心裡做成丸。
7、一邊做一邊放湯鍋,用中小火煮,湯麵保持沸而不騰。
8、全部做完後改中火煮約五分鐘。
9、放入豌豆尖後立即關火。
10、起鍋裝湯缽,撒上蔥碎即可上桌。
1、豬肉末半斤,嫩豆腐半斤。
2、碎米芽菜約一兩,豌豆尖二兩,老薑末一匙,雞蛋一個。蔥兩棵,切碎。
3、澱粉一湯匙,鹽適量。
4、將肉末、豆腐、雞蛋、澱粉、薑末、鹽、一湯匙水放碗裡,用手充分抓爛抓勻。
5、再放入碎米芽菜再抓勻。
6、用不鏽鋼匙取一定量的料在手心裡做成丸。
7、一邊做一邊放湯鍋,用中小火煮,湯麵保持沸而不騰。
8、全部做完後改中火煮約五分鐘。
9、放入豌豆尖後立即關火。
10、起鍋裝湯缽,撒上蔥碎即可上桌。
1、冬瓜去皮去瓤切塊,香菜切末備用。
2、容器中加入豬肉餡,倒入雞蛋清,白胡椒粉,生抽,鹽,澱粉,攪拌均勻,用勺子汆成肉丸。
3、鍋中加水,大火煮沸,倒入冬瓜,加入生抽,鹽。
4、放進肉丸,中火煮至肉丸漂浮,倒入香菜,即可食用。
肉丸:
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成,透過薄皮包裹,更好鎖住肉質營養和美味,讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有,而且做法不一。在臺灣被稱為貢丸。
肉圓既是一道常菜,飲宴也不可缺,主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”,尤其適合喜宴,如以魚、肉兩圓混合上席,更有成雙、有餘的吉兆。
1、首先選取五花肉。三分肥七分瘦,剁成肉泥,剁好的肉泥,加入適量的水澱粉,雞蛋,鹽,醬油少許白糖,攪拌均勻,順一個方向用力攪拌,使肉泥緊實,有彈性。
2、洗淨雙手用手指緊握肉泥,從虎口處擠出使之光滑,用一個乾淨的勺子蘸少許的涼水,把肉圓刮出,鍋中煮一鍋水,水溫不要開,70度左右就可以放入肉圓,等到肉圓浮上水面,就代表熟了。
3、鍋放10來個肉圓,用煮肉圓的湯,加少許的鹽,小青菜洗乾淨,肉圓湯煮開以後放入青菜,再次沸騰即可起鍋,這樣一鍋青菜肉圓湯就製作好了。