怎麼做酒釀紅糖饅頭

　　1、食材：紅糖50克、普通麵粉300克、乾酵母3克、熱水80克、酒釀100克。

　　2、紅糖倒入碗中，加入熱水攪拌融化晾溫備用。

　　3、將麵粉、酒釀和酵母放進揉麵桶內，再加入紅糖水。

　　4、混合揉成光滑的軟麵糰，覆蓋保鮮膜放到溫暖處進行發酵。

　　5、待麵糰發酵至原來體積的2-2.5倍大，扒開內部呈蜂窩狀基本就發酵好了。

　　6、操作檯撒乾麵粉防粘，取出麵糰充分揉勻排氣，分成均勻的八個面劑子。

　　7、將面劑子揉勻滾成光滑的麵糰，其餘面劑子同樣操作。

　　8、將饅頭生胚依次排放進蒸籠內，每個生胚之間留一定的空隙。

　　9、當生胚再次發酵至體積明顯變大，冷水上鍋開大火，水開後計時蒸15分鐘，關火後等三分鐘再開啟鍋蓋。

　　10、暄軟香甜又營養的酒釀紅糖饅頭就做好了。

　　1、食材。麵粉200克，紅糖3湯勺，發酵粉2克。

　　2、鍋裡少許加水放入3勺紅糖煮開，放涼到溫度大概45度。碗裡裡加入200克麵粉，2克發酵粉用筷子攪拌均勻後再慢慢加入45度的紅糖水攪拌成棉絮狀改用手揉麵，麵糰揉光滑後加保鮮膜發酵至2-2.5倍大，現在天熱了發麵還是比較快的大概2小時就發好了。

　　3、面發好後再一次揉麵排出氣孔，分成一個個小劑子（也可以直接揉搓成長條行用刀切成小方塊），把每個小劑子攤長的薄餅狀，再捲起來，卷好後用筷子按壓中間做成一個花捲饅頭，饅頭擺放蒸鍋中再醒面20分鐘。

　　4、二次醒好面開始蒸饅頭了，蒸20分鐘。蒸好後不要直接開蓋，悶5分鐘這樣饅頭才會鬆軟好吃。

　　1、中粉270克（低粉和高粉混合比例為180:90）。全麥粉30克. 紅糖（越黑越好）80克+鹼粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和麵光滑麵糰；

　　2、蓋好放微波爐進行發酵；

　　3、麵糰漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮說明還要繼續發酵。如果整個麵糰回縮是發過頭了。取出麵糰後再揉一會，壓出裡面的空氣。可以等十分鐘再整形，也可以直接分割。放入鍋中；如果做饅頭要反覆擀壓，然後擀開成大面片。

　　4、等到明顯漲大再開火，水燒開後轉為中火蒸十二分鐘左右即可。