怎麼做酥肉調汁

　　1、將麵粉過篩後倒在案板上，放入泡打粉和勻，中間刨成坑狀。

　　2、放入雞蛋、白糖、豬油、香蘭素，用手搓透至白糖全化。

　　3、再將麵粉和勻，摺疊三四遍，便形成松酥麵皮待用。

　　4、五花肉剁茸，加入鹽、胡椒粉、老薑粒，用油炒熟成鮮肉餡，冷後待用。

　　5、將和好的松酥麵皮出條下結子，用手壓成面片，中間夾上鮮肉餡成半圓形，圓皮上刷上雞蛋漿。

　　6、放在油鍋內炸製成淡黃色至熟後即成。

　　荔枝肉的做法：

　　1、先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀。

　　2、把肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，溼澱粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。

　　3、炒鍋留餘油，先下蒜米再下蔥段、白糖、黃酒、醬油，溼澱粉調稀勾芡，翻炒即成。

　　荔枝肉的汁的調法：

　　將荸薺100克、大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油10克、白砂糖15克、大蒜5克、澱粉10克、味精3克、香油5克、花生油50克拌均即可。

　　1、將骨頭洗淨切成3釐米大小的塊。

　　2、裝在盆裡倒入花椒油攪拌。

　　3、打入兩隻雞蛋攪勻。

　　4、調味，鹽、雞精等攪拌。

　　5、加入適量的紅薯粉和少量的溫開水。

　　6、用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。

　　7、鍋熱了放油，要多一點。

　　8、油熱了沒有泡泡了在將裹好的豬骨頭依次放入油鍋中。

　　9、保持中小火，慢慢炸至表面變黃，用鍋竄敲打有脆脆的聲音就可以關火了。

　　10、撈出瀝乾油即可食用，也可以依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯，沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量香蔥。