1、準備材料:酸菜200克、肥腸300克、泡椒、白胡椒面、味精、蔥薑蒜、麻椒各自適量。
2、大腸洗淨,水中放料酒先把大腸氽燙一下去去異味;
3、添夠適量的水放蔥姜高壓鍋壓15分鐘,平常的鍋要煮40分鐘左右;
4、酸菜切絲,泡椒切碎,蔥薑蒜切片;
5、煮好的大腸切滾刀塊;
6、蔥薑蒜,泡椒,麻椒爆香;
7、下酸菜炒香後倒入大腸翻炒均勻加高湯或水;
8、滾開後加白胡椒,味精,盛出撒香菜即可。
1、準備材料:酸菜200克、肥腸300克、泡椒、白胡椒面、味精、蔥薑蒜、麻椒各自適量。
2、大腸洗淨,水中放料酒先把大腸氽燙一下去去異味;
3、添夠適量的水放蔥姜高壓鍋壓15分鐘,平常的鍋要煮40分鐘左右;
4、酸菜切絲,泡椒切碎,蔥薑蒜切片;
5、煮好的大腸切滾刀塊;
6、蔥薑蒜,泡椒,麻椒爆香;
7、下酸菜炒香後倒入大腸翻炒均勻加高湯或水;
8、滾開後加白胡椒,味精,盛出撒香菜即可。
1、材料:蝦皮、熟芝麻、香菜末、豬肉、麵粉等。
2、和麵,面要提早兩三個小時和好,這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來和麵,當然也要看麵粉的情況,總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔軟為最好。
3、拌餡,以韭菜肉餡餃子為例,其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1:1的比例加雞蛋一個,蔥花、薑末、香油,再加高湯50克左右,也可用同量的水代替。然後加鹽、味精、胡椒粉、十三香等。順同一個方向攪拌,方向不可反,至餡把水吸乾即可。
4、下餃子,蓋鍋熟餡,揭鍋熟皮。
5、制酸湯,這是很講究的。陝西的酸湯製作必不可缺蝦皮、香菜、蔥花、紫菜。以半斤水餃為例,鹽十克多點,味精少許,香醋15克,一定得用香醋,這很關鍵,否則會變味,醬油少許,辣椒油20克,雞精少許,放入蝦皮、香菜、蔥花、紫菜兌成底料用餃子湯衝開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。
1、首先要準備酸菜,酸菜的選擇,必須要沒有變質的,不要買那些,存放時間太長了,還有就是一些佐料了。
2、首先將酸菜先洗一下,洗的時間不要太長稍微洗一下就可以了,然後把它放進鍋里加入適量的水,然後根據個人口味加入一些辣椒,或者是一些醬油的。
3、將開水煮開以後大約過5分鐘左右,可以先嚐一下味道再根據個人的口味繼續新增,說喜歡的佐料,這樣一碗酸湯就做好了。
4、要注意的是煮酸湯的時候時間不能過長也不能過多,大約在5到10分鐘左右即可。