怎麼做醉蟹

　　1、主料：螃蟹750克。

　　2、調料：鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。

　　3、做法：

　　（1）將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。

　　（2）把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。

　　（3）然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。

　　（4）取醬油倒入壇內，再加黃酒、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。

　　（5）一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

　　材料：小母蟹，鹽，白酒，生抽，白糖，薑片，花椒粒，乾紅辣椒，八角，雞粉。

　　做法：

　　1、把蟹放水裡養乾淨了，再用鹽、白酒殿翻一下。

　　2、倒掉消毒後的白酒，瀝乾。

　　3、玻璃瓶裡倒入一斤半李錦記生抽，加6兩白糖、2兩白酒、薑片、乾紅辣椒、花椒粒、八角、雞粉。

　　4、所有調味料放進瓶子後，用乾淨的沒有水的筷子調至糖化均勻。

　　5、放入蟹，蓋上蓋子，先在外面放2至3小時，再放冰箱一星期就可以吃了。

　　如果生抽放的少的話，期間就要拿出來翻一下。如果浸沒的話就不需要翻了。

　　1、將螃蟹在清水中養半天，中間換3次水然後用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然後再放在沒水的盆中放2個小時使其表面水分乾燥，內部多餘的水分也基本吐出。

　　2、在乾淨的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉再加入黃油和醬油，再加上糖，用筷子攪拌均勻，根據個人口味加醬油，如果醬油味道不鹹，可以加入適量的鹽。

　　3、將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。