1、雞肉切塊（我用雞腿肉，另外還有幾個翅膀）用姜、醬油、一點點糖、少許鹽醃製好。鍋裡下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗乾淨。
2、鍋裡放油，下花椒，爆香出味後撈出。
3、放蔥頭、蒜、幹辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。
4、倒入雞肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少許糖。撒少許白酒（不要放鹽了，因為豆瓣很鹹的）。
5、加洋蔥，繼續燜。喜歡洋蔥軟一點的，就燜久一點。雞肉熟了就可以起鍋了。
1、雞肉切塊（我用雞腿肉，另外還有幾個翅膀）用姜、醬油、一點點糖、少許鹽醃製好。鍋裡下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗乾淨。
2、鍋裡放油，下花椒，爆香出味後撈出。
3、放蔥頭、蒜、幹辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。
4、倒入雞肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少許糖。撒少許白酒（不要放鹽了，因為豆瓣很鹹的）。
5、加洋蔥，繼續燜。喜歡洋蔥軟一點的，就燜久一點。雞肉熟了就可以起鍋了。
1、首先準備雞爪、薑片、大蔥、洋蔥、花椒、幹辣椒，料酒、老抽一小勺，生抽2小勺，鹽少量。
2、用清水洗乾淨買回來的雞爪，去掉雞爪尖。
3、下鍋把雞爪焯水，倒入鍋中，放入雞爪、薑片、大蔥，倒入料酒或者白酒大火煮出血水撈出。
4、雞爪撈出放入涼水清洗乾淨瀝乾水分備用，鍋中倒入植物油或者菜油加熱放入適量的白糖炒至糖色後放入雞爪，炒至變色關火撈出備用。
5、砂鍋中倒入菜油或植物油大火加熱後關小火，放入準備好的蔥、姜、蒜，洋蔥、花椒、幹辣椒炒出香味後倒入準備好的滷料炒出香味。
6、後再放入雞爪翻轉幾次滷料抹勻後倒入適量涼水，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘倒入老抽一小勺，生抽2小勺，鹽少量，再蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘。
7、煮好後撈出裝盤，淋一點湯汁在上面，撒上蔥花即可食用。
1、原料：雞爪500g。
2、配料：八角茴香一個、生薑一塊、辣椒醬兩勺、冰糖三小塊。
3、調料：鹽適量、油適量、醬油適量。
4、將雞腳洗淨，去掉腳尖，將雞腳放到鍋裡，加入水沒過雞腳，加入八角，茴香，生薑，鹽。
5、大火煮開後捊去泡沫，改小火慢燉20分鐘。
6、燉雞腳的同時來調醬：兩勺辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調成醬汁。
7、將燉好的雞腳撈出，瀝乾水分。
8、熱鍋，將辣椒醬倒進鍋裡，加入冰糖。
9、把雞腳倒進去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。