怎麼做魚會鮮嫩

　　1、主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。

　　2、剁碎的蔥、姜、蒜然bai後準備黃豆芽和香芹，有點青蒜最好。

　　3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。

　　4、第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）。

　　5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。

　　6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。

　　7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。

　　8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。

　　1、魚切好後，裹上澱粉再煮，可以使魚肉更嫩。

　　2、需要提前準備好的材料包括：草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量、豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。

　　3、草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分。

　　4、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。

　　5、豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。

　　6、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香。

　　7、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰。

　　8、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右。

　　9、魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。

　　10、另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。

　　1、醃製牛排的時候擦乾多餘的水分，抹點植物油以及一些調料，時間不宜過長，不能放鹽；

　　2、鍋要熱，最好是厚重的鑄鐵煎鍋，根據牛肉的品種，決定是否加油；

　　3、煎的時候不要隨意翻動，根據牛排厚度一分鐘到一分半左右一面；

　　4、煎的時候可以用切開的大蒜在牛排表面抹一抹或者在牛排旁邊放點兒切開的大蒜，這樣提香效果顯著；

　　5、靜置3分鐘；

　　6、用來裝牛排的盤子最好是熱的，可以更好地保證牛排的口感和味道。