1、準備鯧魚 300g、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、油 適量、鹽 適量、味極鮮醬油 適量。
2、鯧魚清洗乾淨，去鱗、鰓、內臟。
3、在魚身上用刀斜著切出幾道口子，上下撒一層鹽、倒上料油塗抹勻醃15分鐘。
4、蔥、姜分別切絲。
5、醃好的魚用水沖洗一下，控水，放在盤中。把切好的薑絲和一半的蔥絲鋪在魚身上。
6、醃魚的過程中鍋中燒上水，水燒開後把魚放在鍋中，蓋上鍋蓋根據魚的大小，大火蒸15分鐘左右。
7、魚蒸熟後把魚從鍋中取出，用筷子拔去上面的蔥、姜，把魚移到另一干淨的盤中，把剛才剩下的另一半蔥絲鋪在魚身上。（
8、另起鍋開火，鍋中放一大勺油，待油十成熱後迅速澆到蔥絲上面會聽到噝噝的響聲，澆上味極鮮醬油或蒸魚豉油，一道美味又不腥的清蒸魚就出爐了。
1、羅非魚讓賣家幫忙處理乾淨，拿回家以後把羅非魚再清洗一遍，注意要把羅非魚魚腹裡面的汙血和黑膜去除乾淨，必要的話可以加一些麵粉來清洗，以確保把魚肉清洗乾淨。很多人做紅燒魚的時候腥味比較重，很大一部分原因就是因為魚腹沒有處理乾淨。
2、然後在清洗乾淨的魚表面劃上幾道，方便魚肉入味，然後在魚腹和魚身上撒上一些薑絲、淋上少許白酒，在魚肉表面抹上一層食用鹽，放入冰箱冷藏醃製15分鐘。
3、魚肉醃製好以後，從冰箱取出，用廚房紙巾或者乾淨的抹布，把魚身表面殘留的水分吸乾。魚肉在下鍋之前，一定要把魚身表面的水分吸乾，否則很容易粘鍋破皮。
4、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，把油燒熱以後再倒出，重新加入適量涼油。做紅燒魚時，牢記這三個要點，魚肉不腥不老、鮮美入味。
5、油熱後下入吸乾水分的魚，中火慢煎，把魚肉煎至一面金黃後翻面繼續煎另一面，煎至兩面金黃後盛出備用。
6、把鍋洗乾淨，燒熱後加入適量食用油，油熱後下入蔥段和薑片，加入一茶勺甜麵醬和一茶勺黃豆醬中火慢炒，把蔥姜和醬料炒香。
7、接著加入適量清水，水開以後加入適量鹽和生抽調味，把煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋燉3分鐘。這裡需要注意的是，很多在加入涼水以後，就會把魚直接放入鍋中，這樣做是不對的，一定要等到水開以後再放入魚，因為魚不能見生水，一見生水就會腥。
8、3分鐘後開啟鍋蓋，開大火把湯汁收一下，用勺子不時地往魚身上澆汁。
9、把燒好的魚盛出放在盤中，在燒魚的湯汁中加入適量水澱粉勾芡，把湯汁燒至黏稠後澆在魚身上即可。
1、撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4、塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
7、蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。