1、熱水浸泡：在把魚開膛破肚和鱗片處理乾淨後，在下鍋蒸之前可以用開水在盆裡稍微的浸泡一會，因為高溫熱水可以充分的去除掉與的腥味，而且表面微熟的魚在下鍋蒸不容易破碎，保證魚出鍋的完整。
2、放盡血：魚血的腥味是最讓人難以接受，比之羊牛肉的羶味還要刺鼻，不過魚肉的鮮美又讓人慾罷不能，所以在清洗魚身時儘可能的把魚血沖洗乾淨。可以從魚鰓處進行剖殺，這裡集中的毛細血管比較多容易清洗。
3、蔥姜調味：實際上蔥薑蒜應該是我們最常見的調味品了，對於去除魚腥的效果也是有目共睹，不過蒸魚時有所區別，注意要把蔥姜放在魚身下。這樣魚可以更加均勻的受熱，蔥姜的味道滲透的更深。
4、啤酒醃製：也有很多人會用料酒來蒸魚，但是料酒的味道實在是比啤酒中，這樣就失去了魚肉的鮮美完全是料酒味。所以可以在蒸魚前把啤酒醃製15分鐘後再下過蒸，就可以有效的去除腥味。
5、沸水架空蒸：蒸魚最害怕的就是出鍋魚肉鬆散不成型，就可以在蒸魚的時候把筷子將魚身懸空加起來蒸，並且用沸水大火迅速加熱蒸煮，這樣不但魚肉鮮美還可以快速去腥味，不會讓魚腥停留在水裡。
一、番茄燉清江魚：清江魚一條、大蔥1顆、姜一塊、八角、香葉、陳皮、蠔油3勺、生抽4勺、料酒2湯匙、小西紅柿15-20顆、香菜2顆、辣椒5顆。
魚切0.5～1公分厚的片。鍋中放油燒熱，放姜、蔥、八角、香葉、桂皮、辣椒炒香，放魚煎1分鐘，無需翻炒。
然後放生抽、蠔油、料酒，不需要放鹽，因為生抽耗油都是鹹的，額外放鹽會變得很鹹。蓋鍋悶5分鐘。
看到汁水滲出魚還沒有熟，放西紅柿還是中火再燉5分鐘。
這個時候西紅柿的水份也滲出了，魚也熟了，撒上香菜放一點雞精，不吃雞精也可以不用放，直接上飯桌。
二、清燉清江魚：清江魚一條1200克、蔥薑蒜適量、冰糖6小塊、米醋適量、八角適量、花椒適量、雞精少許、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺。
清江魚肢解後加蔥薑蒜、酒，鹽醃製20分鐘左右。
蔥薑蒜八角花椒粒爆鍋。
加入清水後倒入清江魚段，水沒過魚段即可。放入適量鹽，生抽，老抽，小火慢燉，留少許湯汁。關火，魚成盤，最後到入湯汁，放上香菜，齊活。
三、啤酒燉清江魚：清江魚1條（2.5斤）、豆腐1塊、金針菇1包、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、老乾媽醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺。
魚洗淨切段，加入一勺鹽，一勺料酒，一勺老乾媽，一勺老抽，一勺蠔油，兩勺生抽抓拌均勻，醃製半小時以上。
豆腐切塊，熱鍋放油，放豆腐煎到兩面金黃。
煎好盛盤備用，砂鍋放油放蔥薑蒜。
鋪好金針菇，鋪上煎好的豆腐。
擺上醃好的魚，放一勺鹽，放一瓶啤酒，再加點水沒過食材。
蓋蓋燉，燉到湯汁濃稠，關火上桌。
1、去除腥味來源。魚的腥味大部分是，來自魚皮表面的一層粘液，還有魚線，魚頭的下顎骨。把這些處理乾淨是首次。
2、腥味去除。比如說煮魚頭湯或者鯽魚湯，要先煎一會。首先先把鍋燒熱，放入少許油，鯽魚下鍋，放入幾片姜，小火煎至表皮變微黃。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出來的湯潔白如玉，同樣適合煮各種骨頭湯。然後加入適量的清水，大火煮開兩分鐘，湯立即變成乳白色。
3、調味去腥。這是最重要的一步，煮魚湯時放入少許料酒，或者放入適量的胡椒粉，不僅能去腥味，還增香。不用放味精，直接再來點白糖提鮮最好，煮好撒上香菜或者蔥花來增加香味。
4、還有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白蘿蔔絲，雜菌類等等，去腥的同時，還增加了口感，營養多層化。
5、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。
6、等魚煎好後，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鐘後再換小火慢慢燉制20-30分鐘，這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了。