做法步驟如下：
準備好製作麻辣豬腦的材料：豬腦500克、豆瓣醬30克、花椒粉8克、咖哩3克、蔥白30克、澱粉10克、味精5克、鹽5克、大蒜20克、植物油50克；豬腦花撕去血筋，洗淨，放入沸水鍋氽去血水，用清水漂洗後撈出瀝乾；郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉；蔥白洗淨，切成3釐米長的段；澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用；將大蒜剁成蒜蓉；鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉，炒出香味時加高湯。同時倒入豬腦花，放入所有調味料入味，溼澱粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
做法步驟如下：
準備好製作麻辣豬腦的材料：豬腦500克、豆瓣醬30克、花椒粉8克、咖哩3克、蔥白30克、澱粉10克、味精5克、鹽5克、大蒜20克、植物油50克；豬腦花撕去血筋，洗淨，放入沸水鍋氽去血水，用清水漂洗後撈出瀝乾；郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉；蔥白洗淨，切成3釐米長的段；澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用；將大蒜剁成蒜蓉；鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉，炒出香味時加高湯。同時倒入豬腦花，放入所有調味料入味，溼澱粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
1、半隻豬肚切，蒜子、青椒、紅椒切好。
2、大火燒紅放油，倒入辣椒和蒜子片炒2分鐘後撈出。
3、不要洗鍋。調製中火，用剩下的油，放入1湯匙豆瓣炒出紅油。
4、倒入豬肚，轉大火翻炒5分鐘。
5、至豬肚均勻上色。
6、倒入之前炒過的辣椒和蒜子片翻炒2分鐘。
7、加入鹽、雞精、幹辣椒粉、老抽、花椒油再翻炒至調料均勻上色。
8、關火，倒入切好的蔥段再炒1分鐘至炒出蔥香。
苦瓜釀肉。
原料：鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水髮香菇、麵粉各25克，雞蛋1個，溼澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
製作過程：
1、豆腐去皮切成6釐米長，2釐米見方條，共30條，冬筍切成片。
2、苦瓜切4釐米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥幹水。
3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麵粉、溼澱粉25克、精鹽調勻成餡，塞入黃瓜段，用溼澱粉50克封兩端。
4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟。
5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、溼澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。