怎麼判斷小龍蝦是否新鮮

　　判斷小龍蝦是否新鮮，可觀察外觀，個頭均勻、顏色紅亮和腹毛乾淨就是新鮮的。新鮮的龍蝦經過高溫烹煮時蝦尾會捲起，蝦鉗不會掉，肉質緊實，而死的小龍蝦下鍋後，蝦尾是直的，蝦頭和蝦鉗很容易掉，且口感比較柴，可能還會有異味。

　　1、觀察外觀新鮮的小龍蝦錶殼堅硬，個頭均勻完整，顏色紅亮乾淨，蝦頭和蝦尾成正比，腹毛乾淨。而汙染的小龍蝦，頭部有汙垢，尾小頭大，關節比較髒，腹毛有汙垢。

　　2、烹飪過程剛殺的新鮮小龍蝦烹飪顏色鮮亮，蝦頭和蝦尾是緊密連線的，蝦尾經過高溫會捲起。而死的小龍蝦下鍋，蝦尾是直的，蝦頭和蝦尾容易鬆散，蝦鉗容易掉。

　　3、口感判斷新鮮的小龍蝦的口感緊實有嚼勁，汁水飽滿，肉質鮮香，蝦黃顏色呈金黃色。而死的小龍蝦肉質鬆弛比較柴，蝦殼偏軟，蝦黃顏色偏灰，可能還會有異味。

　　1、形狀

　　剛死或未死透的小龍蝦還保留了一部分蛋白質，有一定的彈性，蝦尾經過高溫烹煮後還是可以彎曲的。而死的時間越久的小龍蝦流失的蛋白質越多，蝦尾在高溫烹飪過程中彈性越差，形狀會越直。

　　2、口感

　　剛死或未死透的小龍蝦的肉質中還保留了一點蛋彈性，吃起來口感比較有嚼勁。而小龍蝦死的時間越久肉質是軟乎乎的，沒有彈性，口感比較柴。

　　3、味道

　　剛死或未死透的小龍蝦肉質還能帶點甜味，保留了一部分汁水。而死的時間越久的小龍蝦蝦頭很容易脫落，蝦尾味道淡，有的甚至會散發一股臭味。

　　咬一下，如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的。或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則為熟。

　　燒龍蝦一定要煮熟煮透。因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，小龍蝦蒸煮時間必須要達到３０－４０分鐘，才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦，在食用後就有可能感染寄生蟲。

　　小龍蝦有寄生蟲嗎：有寄生蟲，在頭部，易堆積分泌物和排洩物，被檢測出有寄生蟲，一旦轉移到人體內部，就會影響健康。