將菜餡和肉餡分別調好，放在不同的容器裡。在菜餡中加入適量花生油拌勻，然後加入少量食鹽。將菜餡中滲出的菜汁用紗布擠出，然後放進肉餡中攪拌均勻。把菜餡和肉餡混合在一起攪拌均勻。水開下餃子並連續輕輕的攪動，防止粘黏，減少餃子餡中菜汁的流失，保住菜餡的營養和味道。輕壓，輕撥。
將菜餡和肉餡分別調好，放在不同的容器裡。在菜餡中加入適量花生油拌勻，然後加入少量食鹽。將菜餡中滲出的菜汁用紗布擠出，然後放進肉餡中攪拌均勻。把菜餡和肉餡混合在一起攪拌均勻。水開下餃子並連續輕輕的攪動，防止粘黏，減少餃子餡中菜汁的流失，保住菜餡的營養和味道。輕壓，輕撥。
1、將菜餡和肉餡分別調好，放在不同的容器裡。
2、在菜餡中加入適量花生油拌勻，然後加入少量食鹽。
3、將菜餡中滲出的菜汁用紗布擠出，然後放進肉餡中攪拌均勻。
4、再把菜餡和肉餡混合在一起攪拌均勻。
原理揭秘：可以減少餃子餡中菜汁的流失，保住菜餡的營養和味道避免煮餃子的時候破皮露餡。
1、餃子好吃調餡是關鍵，和麵、擀皮、包餃子捏褶，這些小小的細節更是重要。餃子皮柔韌才能包住更多的餡，才能過做到薄皮大餡。包餃子這事兒啊，面子、裡子都很重要。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
2、餃子面：麵粉與水的比例為2：1，麵糰柔軟度可試試自己耳垂兒的柔軟程度。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
3、水成細細的水流澆進麵粉裡，在澆入的同時用筷子在水流滴入的位置攪拌，防止麵粉團成大坨。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
4、用筷子把麵粉攪成細碎柔軟的面穗。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
5、然後把面穗揉成團，再用力揉成軟潤光滑的麵糰。蓋上保鮮膜餳上半小時，讓水分和麵充分融合。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
6、擀餃子皮：團餳好後放在面板上再次用力揉勻，用刀切開看不到有孔隙和細小的乾麵。麵糰揉勻後搓成面棍。用刀切成小劑子，每切一刀，把面棍轉動90度角，這樣可防止面劑子黏連在一起。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
7、劑子灑上乾麵粉，用手團勻後按扁。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
8、左手捏住面劑子的一角，右手推動擀麵棍；擀麵棍往前推動時，左手不動；擀麵棍往後移動時，左手順勢把面劑子往左前方移動一下，如此反覆直至把面劑子擀成餃子皮。包肉餡或湯汁多的餡料的餃子，餃子皮要中間略厚周邊薄。這樣餡料坐在餃子皮中間較厚的位置，可防止餃子皮被餃子餡浸破。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】