怎麼去除滷湯的苦澀味

　　1、滷湯出現苦澀味，有可能是因為滷水糊鍋導致的，滷製產品在滷的時候火力過大或者說滷水過於濃郁就會出現糊鍋的情況，建議在滷製的時候用小火慢煮，火力不能太大，否則會出現脫水塊，不入味的情況。

　　2、再者一般滷湯裡面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實際操作的時候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經炒制過火，那麼我們就要適當的加些糖進行中和。

　　3、香料配比處理不恰當也是導致滷湯出現苦澀味的原因之一，香料裡面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉裡面的苦味。已經出現香料苦的滷湯，可以將其倒掉1/3，然後再用新湯進行補充即可。

　　去除滷湯的苦澀味，可以直接在熬粥的過程當中，往滷湯裡面放入一些檸檬片，這樣就能夠有效的去除滷湯裡面的苦澀味，因為檸檬具有吸附空氣的作用，可以將滷湯裡面的苦澀的味道吸收掉。

　　檸檬（學名：Citruslimon(L.)Burm.f.），為雙子葉植物綱芸香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。小喬木，枝少刺或近於無刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓形。單花腋生或少花簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

　　滷湯出現苦澀味的原因比較多，最好對症下藥，要是是滷水糊鍋導致的，那麼建議重新更換滷水，將其調稀一些，滷製的時候也要小火慢煮，另外若是焦糖苦或者是香料配比不當造成的苦澀，那麼可以將滷湯倒掉1/3，再補充新湯。

　　去除滷湯苦澀味的方法

　　滷湯出現苦澀味，有可能是因為滷水糊鍋導致的，滷製產品在滷的時候火力過大或者說滷水過於濃郁就會出現糊鍋的情況，建議在滷製的時候用小火慢煮，火力不能太大，否則會出現脫水塊，不入味的情況。

　　再者一般滷湯裡面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實際操作的時候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經炒制過火，那麼我們就要適當的加些糖進行中和。

　　香料配比處理不恰當也是導致滷湯出現苦澀味的原因之一，香料裡面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉裡面的苦味。已經出現香料苦的滷湯，可以將其倒掉1/3，然後再用新湯進行補充即可。