滷湯發苦加水即可。
滷湯做法：
1、準備胖頭魚半條，約750克，紅豆腐乳一塊，甜麵醬一匙，適量的蔥斷；
2、胖頭魚洗淨，頭與肉分離，頭骨切塊，魚肉切片，魚片加入適量的鹽及生粉醃10分鐘；
3、鍋內倒入適量的食油開大火,鍋熱放入薑片及蒜頭煸香，倒入魚頭骨煎炒後加入適量的黃酒及水，再放入一勺甜麵醬和紅豆腐乳一塊燜煮；
4、煮開後約轉中火20 分鐘，倒入魚片涮勻，魚片泛白加入適量的味精及蔥斷即可。
滷湯發苦加水即可。
滷湯做法：
1、準備胖頭魚半條，約750克，紅豆腐乳一塊，甜麵醬一匙，適量的蔥斷；
2、胖頭魚洗淨，頭與肉分離，頭骨切塊，魚肉切片，魚片加入適量的鹽及生粉醃10分鐘；
3、鍋內倒入適量的食油開大火,鍋熱放入薑片及蒜頭煸香，倒入魚頭骨煎炒後加入適量的黃酒及水，再放入一勺甜麵醬和紅豆腐乳一塊燜煮；
4、煮開後約轉中火20 分鐘，倒入魚片涮勻，魚片泛白加入適量的味精及蔥斷即可。
1、藥材的挑選和清洗：藥材含有黑色素，對那些黑色素成分高，且香味不是特別明顯的藥材要謹慎選用。特別是漏在空氣中保管的藥材，佔滿了粉塵和一些黑色的元素，應及時挑選和清洗。
2、藥材籽的控制：挑選的藥材籽的處理不得滷水也很容易因為籽而發苦。
3、糖色的控制：糖是能使得滷肉變得紅潤，但滷水是高溫長時間煮的，糖色在高溫狀況下發生焦化而導致滷水苦和黑。所以滷製工藝很關鍵。
4、火候的控制：火候太大了，滷水中的糖就會急劇發生焦化，久而久之，滷水會發苦發黑。
5、醬油的挑選和控制：加醬油，需要控制要用量和火候的把握。
魚頭和豆腐燉湯會導致味道出現苦味，但其本身並不會產生有害物質。可加入白酒去除苦味，酒具有揮發性和芳香氣味，且還能夠起到消毒殺菌作用，加入發苦的魚頭豆腐湯中，不僅可讓其更加衛生健康，還可掩蓋其部分的苦味，但不要加入過多，以免破壞湯的味道。
魚類是以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。根據已故加拿大學者尼爾森在1994年的統計，全球現生種魚類共有24618種，佔已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。