將豬肉切成小塊之後，放在清水中浸泡出血水，然後撈出至乾淨的容器中，放入適量的料酒、蔥薑末以及食用鹽，醃製2小時左右可去除騷臭味。
豬肉又名豚肉，是從家豬身上取得的肉，是東亞和東南亞最受歡迎的肉類。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身、滋陰潤燥等作用。豬肉一般有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工儲存後食用。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。
將豬肉切成小塊之後，放在清水中浸泡出血水，然後撈出至乾淨的容器中，放入適量的料酒、蔥薑末以及食用鹽，醃製2小時左右可去除騷臭味。
豬肉又名豚肉，是從家豬身上取得的肉，是東亞和東南亞最受歡迎的肉類。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身、滋陰潤燥等作用。豬肉一般有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工儲存後食用。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。
1、可以先用料酒醃製一下，再加辣椒之類辛辣味道重的食材搭配。
2、需要準備的食材有：青椒適量，瘦豬肉2量，豆豉半碗，蒜米5瓣，生抽2勺，料酒1勺，生薑2小塊，食用油適量，鹽適量。
3、豬瘦肉清洗乾淨瀝一下水分，切成細長條，再切成肉丁。
4、用菜刀把肉丁剁成肉末。
5、肉末里加入料酒去腥，加入生抽醃製入味，不要加鹽，容易醃出肉末裡的水分，炒出來口感偏硬。
6、辣椒去柄清洗乾淨，換一塊砧板切成圓的小段。最近很喜歡用二荊條辣椒炒菜，辣味更香濃一些。
7、蒜米拍扁去皮切碎，生薑去皮切碎。
8、豆豉簡單用水清洗一下，分成不粘黏的顆粒。豆豉看起來黑乎乎的，但炒菜加一點真的好吃很多，特別的下飯。
9、大火燒熱油鍋，放入少量的食用油，放入醃好的煮肉末翻炒到變色後盛出來備用。
10、鍋裡重新放油燒熱，放入蒜米和薑末小火翻炒出香味。
11、加入豆豉翻炒出香味，火不能太大，會糊掉的。
12、加入辣椒圈轉大火翻炒熟透，加入適量的鹽調味。
13、最後加入炒熟的肉末，翻炒均勻關火。
1、食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在裡面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生薑等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。
2、焯水是減輕腐臭味的好方法。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味。
3、焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。
4、焯水可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
5、焯水對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。