怎麼去除魔芋豆腐的鹼味

　　1、開水汆燙：去除魔芋豆腐的鹼味最簡單的方法便是用開車汆燙，將魔芋豆腐切成條，放沸水鍋內氽兩次便可去除鹼味，一次煮兩分鐘左右。

　　2、白醋祛味：將魔芋豆腐在溫水中加入白醋浸泡15分鐘即可去除鹼味，浸泡之前也可以先用開水汆燙一下，這樣鹼味會更小。

　　3、多次浸泡：可以將魔芋豆腐多開水浸泡幾次，隔十幾分鍾換一次水，來回兩三次就差不多去掉鹼味了，另外煮的時候可以煮久一下。

　　除了用開水汆燙之外,還可以利用酸鹼中和的原理來去除鹼味,將魔芋豆腐在溫水中加入白醋浸泡15分鐘即可去除鹼味,浸泡之前也可以先用開水汆燙一下,這樣鹼味會更小。

　　魔芋多糖又稱魔芋葡甘露聚糖，魔芋多糖具有多種的用途。除醫學、食品保健外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面都有廣泛的用途。

　　皮蛋鹼味太重去除方法：

　　1、姜醋汁調味：調味的時候用姜醋汁、蔥絲，加入白糖能遮蓋一下松花蛋氨味，也能中和一下鹼味兒，會更加的好吃；

　　2、檸檬汁或醋汁浸泡：食用前，切塊後，加入檸檬汁或者醋，清水浸泡5~10分鐘左右；

　　3、茶鹽水去味：茶葉與鹽1:10比例，加水熬煮後，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗淨，放進茶鹽水裡浸泡10～30天。泡製過的松花蛋，色鮮，味道更好；

　　4、水蒸法：皮蛋去殼後，放在容器內，開大火蒸2~3分鐘即可，可以減輕味道；

　　5、焯水法：帶殼皮蛋加入水中，水中滴入幾滴醋，煮沸。放涼後，再去殼，調味；

　　6、松花蛋去除異味，最主要的就是用醋中和製作時的石灰味。建議在食用的時候，不要吃太多，對身體不好。

　　皮蛋會有一股鹼味是因為在製作時是使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨。