魔芋豆腐中的鹼是食用鹼。
食用鹼並不是一種常用調味品，它是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食用鹼為純鹼與小蘇打的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
1、食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
2、營養分析：
在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
魔芋豆腐要放鹼最主要目的是為了去除魔芋的味道。
1、魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。
1、開水汆燙：去除魔芋豆腐的鹼味最簡單的方法便是用開車汆燙，將魔芋豆腐切成條，放沸水鍋內氽兩次便可去除鹼味，一次煮兩分鐘左右。
2、白醋祛味：將魔芋豆腐在溫水中加入白醋浸泡15分鐘即可去除鹼味，浸泡之前也可以先用開水汆燙一下，這樣鹼味會更小。
3、多次浸泡：可以將魔芋豆腐多開水浸泡幾次，隔十幾分鍾 ...
做豆腐不可以放鹼。放鹼後，豆腐會化開。
做豆腐不能放鹼食用鹼的原因：
食用鹼一般是小蘇打碳酸氫鈉，食用純鹼碳酸鈉，食用新增劑氫氧化鈉。當煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼跟鹽會發生反應。原來使蛋白質凝聚的鹽類消失轉化成新鹽，而生成的新鹽大多發生沉澱，不能使蛋白質凝聚，破壞了豆汁中的蛋白質凝聚。
注意： ...
取鹼浣衣中的鹼是碳酸鉀。碳酸鉀可用於玻璃、印染、肥皂、搪瓷、製備鉀鹽、合成氨脫羰，也用於彩色電視機工業，主要用於食品中作膨鬆劑。也可主要用於分析試劑，如高純分析、發射光譜分析等。碳酸鉀的生產方法有草木灰法、呂布蘭法、電解法、離子交換法等。常用的是電解法和離子交換法。 ...
1、魔芋豆腐放在開水中焯2分鐘拿出備用。
2、把魔芋豆腐先切成十字形花花，但不要切到底，然後還要分成一小塊塊的。這樣子打花，一是漂亮，二是更入味。
3、準備好配料，把泡椒切碎，泡椒水留下，把大蒜籽和生薑都去皮切碎，香蔥洗乾淨切成蔥花。
4、把豬肉切成絲，再用生粉蠔油少量鹽醃五分鐘。
5、鍋 ...
1、魔芋豆腐，酸菜（主要是泡椒酸蘿蔔），新鮮大蒜一根。
2、魔芋切片。
3、入開水中煮開，去除鹼味。
4、煮好後放入清水中浸泡15分鐘。
5、熱鍋，幹炒酸菜至水分收幹，盛起備用。
6、熱油，下魔芋豆腐翻炒，加點鹽，入味。
7、下酸菜同炒，加點雞精。
8、最後將大蒜葉撒入鍋內，拌 ...
1、食材：魔芋豆腐，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，鹽，雞精，水，植物油。
2、將魔芋豆腐洗淨切片，蔥薑蒜切末。
3、將魔芋豆腐放入沸水中焯去鹼味。
4、撈出魔芋豆腐用清水沖洗乾淨。
5、鍋燒熱，放適量油，爆香姜蒜，放入豆瓣醬炒香。
6、加入水大火燒開。
7、倒入魔芋豆腐，調入鹽和雞精。
...
可以一起吃。
魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病，增強記憶力，保護視力，消除炎症頗有益處。
魔芋豆腐屬於川菜 ...