怎麼才能把豬肉大蔥餡拌好

　　原料：豬肉、大蔥、醬油、鮮姜、鹽、雞精、味精。

　　做法：

　　1、選取上好中腰肉一斤許，絞製成肉餡，加入醬油定色。

　　2、取半兩許鮮姜剁未放入餡中，放入二十克左右的食鹽。

　　3、加入雞精或味精，攪拌。

　　4、放入5克左右的白糖正味。

　　5、用預先熬製的濃雞湯，一點點加入餡中，同時順時針攪拌。

　　6、不停地攪拌十分鐘以上。

　　7、攪拌好的餡先放一邊，取大蔥八兩左右，剁成蔥沫後放入餡中，加入料酒二十克，再加入芝麻香油七十五克，

　　豬肉大蔥餡還可以加入藕、芹菜、香菜或者木耳等，根據自己的口味，可加入不同的菜。

　　以藕為例，製作豬肉大蔥餡步驟：

　　1、將豬肉肥瘦分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒。

　　2、混和肥瘦肉，順時針攪拌均勻。

　　3、蔥、姜、藕的處理：蔥、姜切末，蓮菜切片，開水稍燙後切碎。

　　4、肉餡中加水（500克肉餡加入230克水），分多次新增，每加一次水順時針酌情攪拌。

　　5、將處理好的蔥、姜、藕放入豬肉餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

　　6、加入處理好

　　1、物品預備：在服務開始前，服務員須將櫃檯、杯架、金屬表層、櫃檯表面擦乾淨；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序；服務用具和碟供給要做適當的組合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應預備好。

　　2、食品預備：調料、調味品和事前包裝的食品應放在適當的地方；冷熱飲料、食品及色拉、甜點、麵包等要精心加以裝潢後展現；展現主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度併成不同外形。安排色拉時，要把同一類不同色彩的菜品放