怎麼才能讓炒的豬肉不硬呢

　　方法：

　　1、是選肉，一定要選擇比較嫩的肉質，因為老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，所以容易分辨。

　　2、是切肉，肉應該切的粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切。

　　3、是上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保護模，保護肉的水分在高溫下不會很快的散發，而水分保護的越好，肉質就會越嫩，上漿的時候可以適當的添一點水，蛋清和水進入到肉裡面，肉會大大的增加嫩滑的口感。

　　4、是火候，通常炒肉要嫩時不要炒太長時間，等油溫度到達中溫，把肉絲或片輕輕的滑到油中，慢慢的推散開肉絲、片，看見肉變成白色並且稍微變硬即可。

　　1、保持水質的穩定，避免大量換水，避免硝化系統的破壞造成的水質不穩定。換水速度不宜過快，保持規律性換水。不要使溫度、pH值突然變化。 龍魚的生存需要弱酸性到中性的水質，硬度要求為軟水。

　　2、保持環境的相對穩定。一旦龍魚入缸一定要剋制自己試圖改變的慾望，環境的穩定對於穩定龍魚情緒，促進龍魚食慾都非常有利。

　　3、儘量避免水族箱周圍異常聲音和景物的突然變化 。燈光要充足、均勻。不要讓魚缸出現光亮區和陰暗區之分，魚才不會緊張受到驚嚇。

　　把肉裡的膠原蛋白留住，豬肉會變軟。

　　1、很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去，放置30分鐘，就可以使肉質變軟變嫩。因為醋的用量很少，所以不會影響肉味。

　　2、將鮮生薑切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質軟嫩。這是因為鮮生薑中含有的一種肉類蛋白質水解酶在起作用。