怎麼打燒餅又蓬鬆又軟

　　一、和麵。

　　1、面，水和油的比例一般是２：１：０.３，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

　　2、要用溫水和麵，面要和的軟一些拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒１０分鐘。

　　3、和麵的時候加泡打粉。和麵按２－３％泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

　　4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

　　二、發酵。

　　1、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。

　　2、發酵的最佳環境溫度在３０－３５度之間，最好別超過４０度。溼度在７０－７５％之間。

　　3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入６０－７０度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

　　4、要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板＿上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵３０分鐘左右。

　　三、烤制。

　　1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。

　　2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火２００度下火１７０度，烤２０至２５分鐘。

　　3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。

　　1、食材：中筋麵粉120克，紅糖40g，玉米澱粉60g，熱水110g，酵母3g，溫水40g。

　　2、首先將紅糖和熱水混合，使紅糖完全溶解在熱水裡，成為紅糖水，靜置冷卻備用。乾酵母則和溫水混合，溶解成為酵母水。

　　3、大碗裡將麵粉和玉米澱粉混合。然後倒入紅糖水、酵母水。

　　4、用刮刀拌勻，成為溼潤的麵糊。觀察麵糊的質地，我們應該得到一個非常溼潤的麵糊，攪拌的時候有粘稠感，用刮刀挑起麵糊會出現帶狀滑落。如果麵糊太乾、太稠，需要酌情再加入一些水，直到麵糊達到合適的濃稠度。

　　5、刮刀挑起麵糊會呈帶狀滑落，滑落以後會慢慢變得平整。此時麵糊達到了理想的濃稠度。

　　6、將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁抹油防粘，然後倒入麵糊。在表面放一些水果乾作為裝飾（推薦用紅棗，和紅糖發糕的風味最搭）。

　　7、鍋加水燒至溫熱後關火，將模具放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋（這樣可以創造一個溫暖的發酵條件），發酵30-40分鐘（發酵時間因溫度不同而有所不同）。直到麵糊變成原來的2倍高，就可以開始蒸了。大火將蒸鍋的水燒開後，中火蒸30分鐘。蒸好以後關火併等3分鐘以後再揭開鍋蓋即可。

　　若要使米糕蓬鬆，可在米漿中加入發酵粉，並且使米漿經過二次發酵。若要使米糕潔白，則可使用經過充分浸泡過即約10小時以上的大米，撈出、瀝乾後，再加清水攪打成米漿。由於此法做成的米漿潔白無其它雜色，因此蒸出的米糕顏色潔白。