發麵怎麼才能又蓬鬆又柔軟+發麵的方法和步驟

　　發麵是製作麵食的一個關鍵步驟，也是很重要的一個環節，一般要使用麵粉和酵母，進行混合發酵，等一段時間之後就會膨脹變大，這個是正常現象。發麵的時候要注意酵母和水的比例，還要進行二次醒發，這樣發麵才會蓬鬆柔軟。

　　夏天怎麼發麵又松又軟

　　1.酵母和水的用量在麵糰發酵過程中，當在相同品種、相同條件下使用相同發酵能力的酵母時，如果增加酵母量，可以提高麵糰的發酵速度；相反，如果酵母數量減少，發酵速度顯著降低；酵母粉的用量合適嗎？以普通天使酵母為例：用量基本上為100g麵粉加1g酵母，使用方便，記憶更清晰！

　　麵粉與水的比例。近似比例：500克麵粉，耗水量不低於250克。

　　我們知道酵母粉和水的量，但如果我們直接將酵母粉倒入麵粉中，可能會出現不均勻混合；因此，為了保證發酵效果，可以先啟用酵母。如果溫度過高，30℃左右的溫水會將酵母燒死。具體來說，在手背上試試。感覺溫暖而不熱正好。加入適量酵母粉，攪拌均勻，靜置3-5分鐘後使用。然後將酵母溶液倒入麵粉中，充分攪拌。

　　如果你是一個不經常做麵條的朋友，建議除了新增酵母粉進行發酵外，還應該新增一種食物來促進酵母的發酵。這種食物是白糖，可以促進酵母的發酵。加入白糖後，麵條的製作時間將大大縮短，發麵將更加蓬鬆柔軟。這樣，饅頭和饅頭都會很好吃。

　　2.發麵環境最重要環境是最重要的。電飯煲將在30分鐘內煮麵條。將混合好的麵糰放入保鮮袋中，並收緊袋口。在電飯鍋里加入冷水，然後在上面放一個墊片。將麵糰放入其中，按保溫鍵8分鐘，然後切斷電源20分鐘。麵糰已經發酵到原來大小的兩倍，而且裡面有很多氣孔，這意味著它已經發酵了。

　　3.二次醒發很關鍵揉好的麵糰可以用來包饅頭。但包子包好後，不要馬上蒸。這非常重要，大多數人都會忘記。由於麵糰內部的空氣在滾動時被耗盡，蒸麵團在遇到高溫時很容易收縮並失去活性，饅頭皮也不會蓬鬆。正確的方法是把它放在砧板上或放在裝有熱水的蒸籠裡，然後關上火進行第二次覺醒。其實，這一步的目的是讓麵糰再次發酵凝固，以充分保證包子皮的韌性，避免下垂和死皮。

　　4.蒸制時間嚴把握蒸包子時，在鍋中加入足夠的水，並在包子下面放一塊蒸布或刷一層油。蒸包子的時間取決於包子的種類。一般來說，普通包子的烹調時間不超過15分鐘，肉包子的烹飪時間不超過20分鐘。另一個關鍵點是，當饅頭蒸好後，不要急著開啟鍋蓋，關上火，繼續燉3-5分鐘。鍋裡的溫度下降後，饅頭會很漂亮，不會出現新手經常遇到的“縮回”問題。饅頭也是如此。

　　發麵的方法和步驟

　　成分：

　　560克中筋麵粉，20克白糖，15克豬油，5克酵母，250毫升水，20克溫水

　　步驟：

　　1.讓我們開始吧。500g中筋麵粉和20g白糖；

　　2.然後我們不新增酵母直接加水，分幾次新增250毫升水，用筷子將其混合成絮狀物，然後向其中新增15克豬油。然後我們用手揉麵團。首先，我們簡單地把它揉成一個球，然後把塑膠薄膜放在後蓋上放鬆20分鐘；

　　3.放鬆後，再揉麵團不需要太多力氣。它將很容易光滑。揉麵後，麵糰將繼續覆蓋保鮮膜，並醒來2小時。麵糰醒來後，會變得非常柔軟。

　　發麵要注意什麼

　　1.製作麵條時，麵粉和水的比例必須適當。很多人覺得麵糰要麼太硬，要麼太軟。這是因為麵粉和水的比例不合適。一般來說，500克麵粉應配250毫升水。

　　2.做麵條時要注意水溫。一般來說，做麵條時應該用溫水。30度左右的溫水就足夠了。

　　3.製作麵條時，除了新增酵母外，還可以新增其他成分。例如，新增少量白糖可以縮短麵條製作時間，新增少量鹽可以使饅頭更加柔軟。新增少量蜂蜜也可以加快發酵過程。加入少量牛奶使義大利麵更甜。

　　一、和麵。

　　1、面，水和油的比例一般是２：１：０.３，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

　　2、要用溫水和麵，面要和的軟一些拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒１０分鐘。

　　3、和麵的時候加泡打粉。和麵按２－３％泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

　　4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

　　二、發酵。

　　1、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。

　　2、發酵的最佳環境溫度在３０－３５度之間，最好別超過４０度。溼度在７０－７５％之間。

　　3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入６０－７０度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

　　4、要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板＿上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵３０分鐘左右。

　　三、烤制。

　　1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。

　　2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火２００度下火１７０度，烤２０至２５分鐘。

　　3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。

　　1、食材：中筋麵粉120克，紅糖40g，玉米澱粉60g，熱水110g，酵母3g，溫水40g。

　　2、首先將紅糖和熱水混合，使紅糖完全溶解在熱水裡，成為紅糖水，靜置冷卻備用。乾酵母則和溫水混合，溶解成為酵母水。

　　3、大碗裡將麵粉和玉米澱粉混合。然後倒入紅糖水、酵母水。

　　4、用刮刀拌勻，成為溼潤的麵糊。觀察麵糊的質地，我們應該得到一個非常溼潤的麵糊，攪拌的時候有粘稠感，用刮刀挑起麵糊會出現帶狀滑落。如果麵糊太乾、太稠，需要酌情再加入一些水，直到麵糊達到合適的濃稠度。

　　5、刮刀挑起麵糊會呈帶狀滑落，滑落以後會慢慢變得平整。此時麵糊達到了理想的濃稠度。

　　6、將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁抹油防粘，然後倒入麵糊。在表面放一些水果乾作為裝飾（推薦用紅棗，和紅糖發糕的風味最搭）。

　　7、鍋加水燒至溫熱後關火，將模具放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋（這樣可以創造一個溫暖的發酵條件），發酵30-40分鐘（發酵時間因溫度不同而有所不同）。直到麵糊變成原來的2倍高，就可以開始蒸了。大火將蒸鍋的水燒開後，中火蒸30分鐘。蒸好以後關火併等3分鐘以後再揭開鍋蓋即可。