1、準備食材：肉末、姜、大蔥、八角、草果、桂皮、花椒、油、料酒、
2、姜切碎備用。
3、大蔥切碎備用。
4、鍋裡倒油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒炸香撈出。
5、放入肉末，放入一點料酒，快速翻炒，煸炒至肉丁變色出一點油即可。
1、瘦肉剁成肉末，加入少許生粉、芝麻油、胡椒粉拌勻醃製十分鐘。
2、缸豆擇去頭尾洗淨後切成一釐米左右的段；生薑與大蒜切成末，蔥切花。
3、熱鍋放油，下入醃製好的瘦肉末，將肉末劃散,快速煸炒至肉末變色後舀出待用。
4、鍋內餘油，下入缸豆，翻炒至變色後加入適量的水與姜蒜末，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至水快收幹。
5、放入炒好的肉末、剁辣椒與適量的鹽，翻炒兩分鐘左右使其入味。
6、下入蔥花與少許生抽，炒勻即可。
原料：午餐肉，雞蛋。
調料：雞精粉，鹽。
1、午餐肉切片，將雞蛋打散加雞精粉，鹽攪拌均勻。
2、將午餐肉放入雞蛋液，兩面均粘上蛋液。
3、燒熱鍋加入適量的油，油熱之後，將沾了雞蛋液的午餐肉放入鍋內。
4、午餐肉兩邊金黃即可上碟。
1、澱粉法將肉片切好後，加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法將肉片用啤酒加乾澱粉調糊成漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法在肉片中加入適量蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食用油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食 ...
1、選材：
挑選新鮮的肉，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時間太久的肉，失水量大，肉被風吹乾，肉質變硬，組織縮水變形，裡脊肉是最嫩的部位。
2、切法：
切肉時，肉片需逆著紋路切出來的肉，並且儘量將肉切的薄些，吃起來就不會柴，肉絲就要順著紋路切，炒的時候不易碎。
3、掛漿：
（1）在切好 ...
1、絞肉機不可以把蛋清打發。
2、打發蛋白的方法：
（1）蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用打蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
（2）糖加完後繼 ...
絞肉機能把魚刺攪爛。魚刺並非很堅硬，絞肉機是肉類加工企業在生產中將原料肉按不同工藝加工成顆粒狀肉餡的工具，廣泛適用於各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、鹹味香精、寵物食品等行業。
絞肉機簡介：絞肉機是肉類加工企業在生產過程中，將原料肉按不同工藝要求。
加工規格不等的顆粒狀肉餡，以便於同其它輔料充分混合 ...
1、 澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻半小時後，上鍋炒，可使肉質嫩化 ，入口不膩。
2、蛋清法：肉切片，加入適量蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，可使肉片入口滑潤，肉質鮮嫩。
3、啤酒澱粉法：肉切片，用澱粉加啤酒調糊掛漿，加入肉片攪拌，可使肉片格外鮮嫩，風味獨特。
4、食用油法： ...
1、做米飯時把米飯弄硬就不容易粘成一團；
2、用昨天剩下米飯；
3、前兩條沒達到時，把米飯倒進有已經加熱的底油的鍋，倒入冷水，然後用鍋鏟壓碎就好；
4、米飯放在大碗，加大量冷水，壓碎，把水倒掉，再炒，要在鍋裡多炒，米飯較溼。 ...
拿出來的凍肉需要先解凍，而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裡，也可以在常溫下讓凍肉自然化凍，也可以加上冷水解凍。不過需要注意的是，肉被水浸泡未丟失肉的味道，連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裡用水浸泡解凍。解凍之後就是醃製了。在凍肉解凍後切成片或絲狀，裝盤裡加入少許鹽和料酒，再澱粉拌勻。不 ...