怎麼挑選烤串肉

　　1、一般來說，我們在烤羊肉串的時候使用的羊肉最好是羊腿肉，這樣的羊肉鮮嫩美味，而且燒烤時不容易看見。

　　2、我們在烤羊肉串時要注意挑選質量好的羊肉，如果已經變質或者有變質的跡象，那麼就不要選擇這樣的羊肉。

　　3、烤羊肉串前一定要把羊肉好好地醃製一番，這樣烤出來的羊肉串才有味道，更加入味。

　　4、烤羊肉串不建議使用肥肉，否則烤出來的羊肉串太過油膩，而且味道也不好，影響食慾。

　　5、烤羊肉串時如果沒有羊腿肉，那麼最好使用新疆產地的羊，這樣的羊肉肉質鮮美，是燒烤的絕佳選擇。

　　1、豬梅肉洗乾淨。

　　2、切大塊放盆子裡。

　　3、加適量特級生抽。

　　4、加適量鹽。

　　5、加一勺白糖。

　　6、加入適量蠔油。

　　7、蔥薑片加進去。

　　8、撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時。

　　9、用籤子穿起來。

　　10、將烤肉架子的兩頭零件固定在烤箱自帶的轉軸上。

　　11、將肉串固定在架子上一共八根。

　　12、插進烤箱中間那個轉軸的洞裡用200度烤25分鐘。

　　13、烤好以後及時取出來。

　　14、戴手套將籤子拆下來，放在盤子裡撒上炒過的孜然粉。

　　1、將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，開後煮約5分鐘撈出，撇去浮沫。

　　2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用。

　　3、姜少許切末(或用姜粉)，將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，製成料包。

　　4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調味料(鹽、醬油及少量的糖)，用大火燒開，然後轉小火熬製2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發殆盡，小火熬製的過程中最好不停攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止。

　　5、切成小塊，串在細棍上，將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。