烤串怎麼處理肉

　　1、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分，以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。

　　2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。

　　3、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質變得鮮嫩可口。

　　1、豬梅肉洗乾淨。

　　2、切大塊放盆子裡。

　　3、加適量特級生抽。

　　4、加適量鹽。

　　5、加一勺白糖。

　　6、加入適量蠔油。

　　7、蔥薑片加進去。

　　8、撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時。

　　9、用籤子穿起來。

　　10、將烤肉架子的兩頭零件固定在烤箱自帶的轉軸上。

　　11、將肉串固定在架子上一共八根。

　　12、插進烤箱中間那個轉軸的洞裡用200度烤25分鐘。

　　13、烤好以後及時取出來。

　　14、戴手套將籤子拆下來，放在盤子裡撒上炒過的孜然粉。

　　1、將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，開後煮約5分鐘撈出，撇去浮沫。

　　2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用。

　　3、姜少許切末(或用姜粉)，將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，製成料包。

　　4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調味料(鹽、醬油及少量的糖)，用大火燒開，然後轉小火熬製2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發殆盡，小火熬製的過程中最好不停攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止。

　　5、切成小塊，串在細棍上，將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。