1、懸掛儲存。新鮮大蒜收取以後可以用懸掛的辦法進行儲存，不過在儲存以前應該進行必要的挑選，要把那些太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然後再把它們放在地上晾曬，等莖部變軟以後，可以把它編在一起，然後懸掛在陰涼通風的地方，就能儲存很長時間。
2、化學貯藏。在大蒜收穫前7天內，用0.1%0.15%濃度的青鮮素水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須佈滿霧珠。留種大蒜不能噴灑青鮮素。
3、掛藏法。大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。
一些食物儲存不當會發芽，就不能繼續食用了，對健康有害，大蒜儲存不當也會出現發芽的情況，那麼，大蒜髮芽了還可以吃嗎？怎麼儲存大蒜避免發芽？下面小編就帶來介紹。
大蒜髮芽了還可以吃嗎
大蒜髮芽之後是否能吃，要根據大蒜的實際情況來決定，如果發芽後的大蒜出現了發黴、變色或者是腐爛現象，那麼就不要食用。
這樣的大蒜中會有一些細菌或黴菌以及毒素，對健康有著較大危害。但如果大蒜髮芽之後，沒有出現任何的黴變、腐爛或者是變色現象，這樣的大蒜可以繼續食用的。
只是由於發芽之後的大蒜當中的營養會流失，這樣的大蒜食用價值會大大降低。
怎麼儲存大蒜避免發芽
種子發芽，一般需要水、合適的溫度、空氣。要想抑制大蒜髮芽，主要有三種實現方式：
1，低溫低溼貯藏，貯藏溫度控制在零下2.5到三攝氏度之間，相對溼度不超過70%;
2，高溫低溼貯藏，貯藏溫度應保持在32℃以上，相對溼度60%以下;
3，低氧、高二氧化碳含量的氣調環境貯藏，儲藏環境中的氧氣濃度控制在3～5%，二氧化碳濃度10%左右。
除了上面三種透過控制外部條件來抑制大蒜髮芽的方式，在收穫前1~3天，採用濃度為0.2%~0.4%青鮮素在田間噴灑，也能夠抑制發芽。此外，還可以用放射性元素鈷-60產生的伽馬射線(伽瑪射線是一種頻率極高的電磁波)輻照處理，這不僅能抑制大蒜髮芽，還能殺蟲滅菌。
在實際生產過程中，為了避免大蒜髮芽、發黴腐爛，保鮮，延長儲藏時間，通常採用冷庫低溫低溼貯藏，或經輻射處理後再冷庫貯藏。通常不會選擇噴藥這種方式，畢竟這有可能造成農藥殘留。
在農村，為了延長大蒜的儲存時間，一般都是將大蒜串起來掛在室內通風的杆子上;或者儲存在比較乾燥的地窖中，當然地窖也要保持通風。
在日常生活中，大蒜買多了，很多人都會選擇放在冰箱裡，這種方法並沒有錯，不過應該放在冰箱的冷藏室中，而不是冷凍室中，放冷凍室時間長了會將大蒜凍壞，品質會變差。冷藏室的溫度一般只有幾度，這麼低的溫度，大蒜會處於休眠狀態，根本不會發芽。不過，在放到冰箱裡之前，最好用塑膠袋將大蒜密封包裹起來，這樣不僅可以隔絕外界的水分和空氣，可以避免大蒜的氣味汙染冰箱。
其實不放冰箱也可以，用網袋或者其它東西把大蒜紮起來，掛在陰涼、乾燥、通風的地方，也能夠延長儲存時間。
1、堆藏法：大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼 涼爽的條件，並經常檢查。
2、埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。