怎麼樣挑選蟹黃滿蟹膏肥的大閘蟹

　　第一、 大閘蟹的腹部

　　仔細觀察大閘蟹的腹部形狀，如果為圓形的話，則為母的大閘蟹，反之如果為尖形的話，則為公的大閘蟹。

　　第二、 季節

　　一般來說，在農曆10月份的時候，是大閘蟹最好的季節，這個時候的大閘蟹蟹肉會比較多。

　　第三、 聞氣味

　　聞一聞大閘蟹的氣味，如果有股腥臭的話，則說明該大閘蟹已經放了一段時間了，不夠新鮮。

　　第四、 大閘蟹的外觀

　　一般來說，好的大閘蟹的肚子顏色是白色的、爪子顏色是金黃色的，背部的顏色是青褐色的。

　　蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時，代表母蟹的性腺已經成熟。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後為半透明膠質。

　　1、蟹黃和蟹膏所屬不同：蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多，其實差矣，公蟹中是不會有蟹黃的。

　　2、蟹黃和蟹膏顏色不同：隨著母蟹成長，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色，這時候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在這時候被排出體外，而蟹黃“堅守”在蟹的身體內部，成為其精華的匯聚之所。蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產生於公蟹過冬時期，這段時間裡，脂肪堆積而成。蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中，呈白粘狀，煮熟以後變成了半透明狀。

　　3、蟹黃和蟹膏成分不同：蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但是兩者有本質區別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標緻。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

　　4、蟹黃和蟹膏味道不同：蟹黃中含有一定量的還沒怎麼發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但並不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現出來。