怎麼樣炒糖醋汁

　　1、準備食材：豬裡脊肉、白糖、土豆澱粉、醋、番茄醬、料酒、清水、鹽、熟白芝麻。

　　2、豬裡脊切成手指寬的粗條。

　　3、加入料酒、生抽、鹽抓勻醃製十五分鐘以上。

　　4、4勺土豆澱粉加入少許水，攪拌均勻成糊狀。

　　5、2勺糖、1勺醋、1勺番茄醬、少許料酒、適量澱粉、1勺清水調成料汁。

　　6、將醃好的肉放入澱粉糊裡，抓勻。

　　7、鍋裡放油，油溫六成放入肉條，炸至顏色變黃盛出。

　　8、繼續燒油，油溫八成再次放入肉條復炸，炸至表面金黃，外皮變脆盛出。

　　9、鍋裡留少許油燒熱，倒入糖醋汁。

　　10、攪拌濃稠時放入肉條，灑上白芝麻，迅速翻炒至每一條肉都裹上糖醋汁即可出鍋。

　　1、做糖醋汁，先準備一個碗，在碗中放一勺料酒，勺要使用湯匙，並且再舀其他調料時，要用同一個湯題，這樣比例才正確。

　　2、放完一勺料酒後，再舀兩勺醬油放進碗中，醬油根據自己的喜好來選擇，喜歡顏色深的，可以放老抽，如果喜歡顏色淡的，可以放普通醬油或生抽。

　　3、在醬油之後，用勺舀三勺白糖放入碗中，最好用綿白糖，不要用白砂糖，因為白砂糖的甜度會差一些。

　　4、放完白糖，就要放四勺醋，醋可以放老醋，也可以放香甜醋，個人比較喜歡香甜醋，白醋味道差些，不建議放白醋。

　　5、放完四種調料後，要放五勺清水在碗中，然後用勺攪拌均勻，就是一碗正宗的糖醋汁了。

　　1、糖醋比例為：三勺糖、四勺醋

　　2、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

　　3、做法

　　（1）茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

　　（2）鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　（3）炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

　　（4）加入青紅椒翻炒；

　　（5）放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。