怎麼樣炒蛋炒飯好吃

　　1、食材：米飯適量，雞蛋2個，食用油4勺，味精適量，鹽適量，蔥、姜、蒜，若干，紅辣椒一個。

　　2、對各種食材進行處理，蔥切段，姜切粒，蒜輕拍切碎。

　　3、鍋內放適量油，熱至七分熱（鍋內開始有輕微油煙），轉中火，將蛋液倒入鍋內用菜勺不斷攪拌一定要邊入鍋邊攪。攪至碎末。這樣的蛋才會爽嫩可口。

　　4、將米飯倒入鍋內不斷翻炒，待米飯和蛋充分混合後放入紅辣椒翻炒然後繼續放鹽味精，和蔥薑蒜，繼續翻炒兩至三遍。然後起鍋。

　　1、先要將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

　　2、米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

　　3、炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

　　4、配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

　　5、鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。

　　6、飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

　　1、苦瓜去掉頭尾，從中間對半切開，用湯匙挖出瓜瓤，切成薄片。

　　2、蒜切末，雞蛋打散加入適量的鹽和少許溫水攪拌均勻。

　　3、鍋中倒入清水燒開，放入油和鹽，再放入苦瓜。

　　4、焯熟後撈出瀝乾水分備用。

　　5、鍋中倒入適量油燒熱後倒入雞蛋液。

　　6、煎熟鏟散盛出備用。

　　7、鍋中倒入適量油燒熱後放入蒜末爆香。

　　8、放入苦瓜翻炒片刻。

　　9、放入雞蛋翻炒均勻。

　　10、加入適量鹽和雞精翻炒均勻即可。