怎麼樣讓萵筍炒起來脆嫩

　　方法：

　　1、萵筍焯水時間不要太長，焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。

　　2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。

　　炒萵筍：

　　主料：萵筍400克。

　　輔料：色拉油20克。

　　調料：食鹽1克，醬油10克，味精1克，蔥5克，花椒3克。

　　做法步驟：

　　1、萵筍葉和皮去掉，切去根部洗淨，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出。

　　2、蔥切成末。

　　3、炒鍋內放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味。

　　4、取出花椒，放入蔥末熗出味。

　　5、再放入萵筍翻炒均勻，最後放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可。

　　1、原料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生薑；大蒜；蔥。

　　2、調料：生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）。

　　3、將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗淨切成小丁；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒幹炒至出油。

　　4、放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘。

　　5、加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。

　　1、焯水。焯水可以去除鴨子的血汙及腥羶等異味，使鴨子肉質地更脆嫩。

　　2、鴨肉加黃酒和鹽醃半個小時，這樣炒出來的肉比焯水的更嫩。鴨肉經過醃製、加熱處理後，剪下力隨食鹽溶液濃度的升高而下降。適當濃度的食鹽溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性，促進了鴨肉蛋白的降解，同時又使得肉中水分沒有被大量排出，提高了肉的保水性，改善了肉的嫩度。

　　3、多加姜、蒜、辣椒、調料，這些配料的作用會使鴨肉口味變重，從而增加鴨肉的鮮嫩程度。