怎麼讓肉絲炒的嫩

　　１、將準備好的肉，放入碗中，倒入適量澱粉攪拌均勻，醃製片刻，這樣的肉質會更加嫩。

　　２、在肉片裡，加入適量雞蛋清攪拌均勻，也可以使得肉質變得細嫩，增加肉的口感。

　　３、如果是冰箱拿出來的凍肉，我們應用高濃度鹽水使凍肉解凍這樣解凍後的肉質更加細嫩。

　　４、將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再拿去炒。

　　挑選豬肉應該先看外觀。新鮮的肉稍微乾燥略有溼潤，顏色紅潤、表面沒有粘液，柔軟有彈性，肥肉呈現潔白色；時間較長的豬肉顏色發暗、有黏液、脂肪缺少光澤。第二就是聞氣味，新鮮肉有鮮腥味。次質肉有腐敗味。再就是用手按壓豬肉，按壓豬肉後能夠快速復原的，不粘手的是新鮮肉，相反的就不新鮮。

　　炒肉絲嫩的做法：

　　1、準備材料：豬肉５００克、青椒２個、食用油１０毫升、大蒜、白胡椒粉５克、鹽５克、澱粉５０克。

　　2、青椒去內膽，洗淨切絲。

　　3、豬肉切絲，放入白胡椒粉、鹽、澱粉，醃製２分鐘。

　　4、鍋中放入食用油，加入大蒜爆香，倒入肉絲。

　　5、稍微煸炒一下再翻面。

　　6、肉絲炒半熟後，倒入青椒翻炒。

　　7、撒上調料，翻炒一下即可。

　　肉絲簡介：1、肉絲即為切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。肉絲菜餚主要有：青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。

　　2、肉類含蛋白質豐富，一般在１０~２０％之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

　　3、肉類中脂肪含量平均在１０~３０％左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如１００克肥豬肉可提供熱量８３０千卡。

　　青椒牛肉絲的主料：牛肉２００克，青椒６個，豆油適量，食鹽３克，醬油１０毫升，黃酒１０毫升，蛋清適量，生粉適量，雞粉２克，八角。

　　１、將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然後切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽後切成絲。

　　２、先將牛肉絲加入少量食鹽、生抽、黃酒醃製入味１０分鐘。

　　３、要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。

　　４、鍋中倒入食用油燒熱再關火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。

　　５、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中。

　　６、繼續翻炒牛肉和青椒絲，再加入少許食鹽調味。

　　７、將青椒炒軟即可，最後調入適量雞粉，味道會更鮮美。

　　牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用，平時牛肉也是餐桌上的必備肉類。