生炒豬肚脆嫩小妙招

　　1、準備食材：豬肚整塊；食用油適量：生薑適量；花椒適量；大蒜適量；辣椒適量；白酒少許。

　　2、先把豬肚切成絲（不要切太細，最好是斜著切，就像把四季豆切開一樣粗細）。

　　3、再把油放入鍋中燒開，生薑、花椒、大蒜、辣椒放入鍋中，然後爆炒兩分鐘，到入少量高度酒於鍋中、點燃。火熄滅後放入其他輔助調料，差不多可以起鍋了。

　　4、爆炒出來的肚條保證脆嫩，但值得注意的是必須掌握好火候，不然也會炒老。多試幾次就可以了。

　　1、買回來的豬血已經是熟的了，但是用之前要在開水裡燙一下，能去除豬血特有的味道。

　　2、炒的時候一定用猛火，加以少許料酒去腥。太后說，豬血和韭菜是絕配，尤其是鮮嫩的韭菜。

　　3、豬血（豬紅）：又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。

　　1、避免氧化的最直接辦法是近可能少的發生氧化，在炒茄子之前，才切茄子，不要讓他過分暴露於空氣中。

　　2、把切好的茄子可以泡在清水裡，這樣就可以避免暴露於空氣而氧化。

　　3、在炒茄子過程中，一定要加入少量的陳醋，這樣也可以有效的避免茄子發黑。

　　4、炒好的茄子儘快食用，也不事宜長時間暴露於空氣中。