怎麼樣辨別阿膠糕好壞

　　辨別阿膠糕好壞的方法有：

　　1、從外觀上看，好阿膠琥珀色表面光滑平整，對光通透度好，無雜質；

　　2、其次輕敲好的阿膠糕會發出清脆的聲音，斷裂面平滑整齊；

　　3、再次聞味道，純正阿膠稍甜，有一種特有的膠香味。假阿膠有腥臭味，苦，透光有混沌的感覺；

　　4、最後熬製時好阿膠明顯醇香，而假阿膠發出的腥臭味揮發出來特別刺鼻。大部分用假阿膠熬製阿膠糕的黑商會用香精去味，但是難以根除。

　　1、觀察表面真阿膠糕與假阿膠糕在顏色，形狀等細節上都有著一定的差別，好的阿膠糕顏色是棕黑色，假的則是灰色；真品形狀是長方形扁塊，且邊緣整齊，假的則是偏正方形且邊緣歪斜。

　　2、好的阿膠糕質地偏脆，阿膠糕主要是由驢皮熬製而成的，在辨別真假的時候，可以用手取下一小塊來輕輕敲擊，若直接碎掉的話則說明是真品，若質地較硬的話則說明是假貨。

　　3、好的阿膠糕溶於水中，真正的阿膠在放入水中後的半小時就會融化，並散發出陣陣的膠香味，假的而驕糕在放入水中後不易融化，且會散發出一種說不出來的獨特臭味，讓人難以忍受。

　　4、是否透光，若有條件的話，則可以在購買阿膠糕時用手電筒來照射阿膠糕的表面，若有透光度的話，則說明是好的阿膠糕，若毫無光澤感可言的話，則肯定是假的，裡面很可能添加了明膠一類的新增劑。

　　正宗的阿膠是呈琥珀色或棕黑色的長方形扁塊，塊型平整，邊角齊整，表面光澤且對光透視時，阿膠塊的邊緣呈半透明樣。阿膠是用驢皮熬製而成的膠塊，質地比較脆，用手拍擊就可以將它碎開。且小塊的阿膠放入熱水中，半小時之內就會溶化。而一旦再將溶於熱水中的阿膠冷藏，會結成果凍狀。