怎麼樣防止麵包烤糊

　　1、首先就是在烤麵包前，也就將麵包團放在膜裡面前，在膜底部刷上一層油，這樣就可以將麵包烤出來就不會糊了。

　　2、再就是再麵包膜底下放一層錫紙，錫紙主要就是起到隔熱的功效，這樣可以有效的預防了麵包底會糊的狀況了。

　　3、其次就是將烤箱的溫度調低一些，一般的烤箱都可以調上下的溫度，所以將下面的溫度調低一點就可以有效預防。

　　4、再就是直接將麵糰放在錫紙上，這樣不用麵包膜也可以烤製出色度好的麵包，所以錫紙的作用還是比較大的。

　　5、然後就是可以在烤制的途中給麵包底部加上錫紙，這樣麵包也就能夠保持好的上色度，同時也能夠讓麵包更容易熟了。

　　6、麵包糊底通常與溫度有關，所以調製合適的溫度就好。

　　麵包烤糊了是不能吃的。吃烤糊的麵包，對身體有一些潛在的影響。烘焙會產生丙烯醯胺，即當澱粉類食物在高溫條件下煎炸、烹飪、烤制時（一般120℃以上），食物中的碳水化合物與蛋白質發生“美拉德反應”，即在產生誘人色澤和香味的同時，伴隨產生丙烯醯胺，且溫度越高、時間越長、水分含量越少，產生的量越多。

　　除了烤麵包，任何經過高溫加工的食物都會產生丙烯醯胺，如油條、薯片、咖啡，甚至是烘焙過的綠茶和烤過的蔬菜。雖然丙烯醯胺對人致癌的證據有限，但是很多人對煎炸、烘焙食物十分喜愛，長期低劑量接觸，累積起來也可能造成潛在危害。注意平時飲食均衡，儘量吃輕加工食物，如新鮮果蔬；減少油炸、焙烤食物的攝入；日常烹調食物，儘量多采用蒸、煮、燉的方式。

　　1、原因：

　　（1）配方中，“柔性材料”過多（糖，改良劑，酵母，油脂等）會造成吐司的回縮

　　（2）麵包沒烤熟。也會導致“縮腰”

　　（3）擀卷整形的時候沒完全鬆弛，發酵過度，也會造成這種情況

　　2、防止麵包塌陷的方法：

　　（1）發酵的重要性：當酵母揉入麵糰後，酵母菌會和麵團裡的糖、澱粉發生反應，產生碳酸氣體和香味，然後這種成分進入麩質網狀結構薄膜後，麵糰就會開始膨脹，這個過程就是發酵。如果面揉好了，那麼就是成功了一半，發酵則是成功的另一半重要因素。

　　（2）發酵溫度控制：揉好的麵糰溫度在24℃之間的話，開始準備發酵。最適宜的基礎發酵溫度在27℃，相對溼度為75%，大多數情況下，發酵的速度越慢越好，因此室溫下（25℃）發酵最佳。除非在特別冷的時候，為了縮短髮酵時間，我們可以刻意放在溫暖處。例如在25~28℃的專業發酵箱中需要發酵30分鐘。