怎麼樣鹽制蜢子蝦醬

　　1、原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等；

　　2、將原料小蝦去雜洗淨後，加10%-15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁；

　　3、經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料，充分攪勻，壓緊抹平表面；

　　4、發酵成熟後，缸口打一小洞；

　　5、成熟後的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蜢子蝦醬即可。

　　蜢子蝦醬的吃法有很多，可以炒肉，可以炒空心菜，可以蒸豆腐等等。可以用來當蘸料，蘸肉或者菜吃，也可以加入菜餚當中一起烹飪，例如蜢子蝦醬空心菜和蜢子蝦醬蒸燒肉。

　　蜢子蝦醬是中華人民共和國沿海地區、香港、韓國以及東南亞地區常用的調味料之一，其中沿海地區又屬山東省榮成蜢子蝦醬最出名最好吃，榮成蜢子蝦醬是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蜢子蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦羔，味道較蜢子蝦醬濃郁。

　　蜢子蝦醬的做法：

　　原料：活蜢蝦1000克、鹽50克、乾淨的真空玻璃罐一個。

　　做法步驟：

　　1、蜢蝦用鹽拌勻；

　　2、裝入真空玻璃管封存；

　　3、在避光的地方，或進冰箱的冷藏室，放上10天左右即可。

　　蜢子蝦醬是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蜢子蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦羔，味道較蜢子蝦醬濃郁。蜢子蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用對身體頗為有益。