怎麼鹽制蝦醬

　　蝦醬

　　主料：蝦

　　輔料：鹽

　　做法：

　　1、鮮蝦洗淨瀝水稱下重量，然後按500克蝦、100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機內；

　　2、透過食品調理機攪拌成泥後倒入乾淨的容器內；

　　3、然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵；

　　4、為發酵均勻每天開啟紗布並用乾燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右後可食用。

　　1、原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等；

　　2、將原料小蝦去雜洗淨後，加10%-15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁；

　　3、經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料，充分攪勻，壓緊抹平表面；

　　4、發酵成熟後，缸口打一小洞；

　　5、成熟後的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蜢子蝦醬即可。

　　1、食材：青椒2.5斤，生抽4兩，醋1兩，鹽1兩，白糖1勺，味精適量，生薑6片，花椒適量，茴香適量，香葉適量。

　　2、步驟：螺絲辣椒，有辣味的辣椒做醃辣椒口感更好，辣椒洗淨、擦乾、剖成兩半去頭去籽。切口朝上晾曬兩三個小時。

　　3、把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。

　　4、用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘。

　　5、熬製好的湯汁晾涼，放入壇中，湯汁要沒過辣椒。

　　6、將熟好晾涼的花椒油放入壇中，封口。

　　7、10天后就可以享受美味啦！