怎麼滷牛肉吃著肉不老

　　要想滷牛肉吃著肉不老要先用大火燒開轉小火，加鍋蓋燜煮半小時，關火自然放涼，讓肉塊一直泡在湯中。數小時後再次將湯燒開一會兒，關火自然放涼。數小時後再次將湯燒開一會，撈出肉塊。如果牛肉切的很大，中途可以用筷子插入，檢視是否成熟，如果有血水冒出，就說明沒有成熟，也不要滷的過頭，否則吃起來非常的硬。

　　主料：牛腱肉。

　　配料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、五香粉、香果、丁香。

　　步驟：

　　1、 牛腱肉一大塊，分切成四塊左右;涼水下鍋沒過牛肉，煮開。

　　2、撇乾淨浮沫，姜塊拍拍，和蔥段一起下鍋，還有其他配料適量，注意老抽要比生抽的量多上色用。

　　3、一起煮開，然後轉小火煮大約一個半小時。拿筷子插插肉，很容易扎進去還不散就好了。

　　4、關火後並不取出牛肉，在鍋中泡一夜第二天把牛肉取出放冰箱冷藏2小時就可以拿出切片了。

　　辣炒牛裡脊的做法：

　　原料：牛裡脊80克，洋蔥25克，孜然粒適量，乾紅辣椒5克，鮮紅辣椒20克，油、澱粉、鹽、生抽、澱粉各適量。

　　步驟：

　　1、牛肉切成薄片，加少澱粉、鹽和生抽拌勻，撒上孜然粒醃半小時；

　　2、加適量油，可以讓牛肉炒的時候更滑嫩；

　　3、鍋裡倒稍多油，加熱油，倒入牛肉片劃散，快速翻炒，待牛肉變色時盛起；

　　4、留底油，將洋蔥、乾紅辣椒與鮮紅辣椒倒入爆香；

　　5、加少許鹽，再倒進牛肉片，快速拌炒片刻即可。