怎麼炒乾鍋料

　　1、香料汆水去雜質晾乾後打成粉；

　　2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜，蔥，蒜浸至出味並幹香時撈出不用，將菜籽油上火，下入餈粑辣椒，郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成；

　　3、將生菜籽油1千克與色拉油500克按2比1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時，加入蔥段100克和250克辣椒；

　　4、大火熬去水分，轉小火熬製10分鐘左右至辣椒幹香，再加入紅油豆瓣150克，泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右；

　　5、加入八角4個，三奈7個，靈草2克，小火熬30分鐘左右至香氣四溢並油色紅亮，清澈，打去渣滓，即成。

　　1、準備臘肉200g，用清水沖洗幾次後泡在清水中，將200g香乾從中間一分為二，再斜刀切片放在盆中，用清水泡上備用，50g小米椒和150g青線椒斜刀切圈，50g洋蔥切成菱形片，抓散放入盆中；

　　2、臘肉控幹水分後切片，大蔥白切圈，大蒜拍扁，生薑切片後與蔥、蒜放在一起，抓入幹辣椒20g、花椒10g；

　　3、鍋內燒水，溫水放入臘肉焯水兩分鐘，撇去鍋中的浮沫，倒入香乾煮一分鐘左右，煮至臘肉變軟，一塊倒出控水備用；

　　4、鍋內燒油、油熱倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香，加入老乾媽、豆豉和香辣醬炒出紅油，加入青線椒、小米椒和洋蔥翻炒均勻；

　　5、開大火繼續翻炒幾下，倒入臘肉和香乾，加入雞粉、白糖、白胡椒粉翻勻，淋上花椒油攪勻即可裝盤，最後撒上香菜即可。

　　1、雞洗淨切成小塊，放進碗中撒入鹽、料酒揉捏均勻，靜置醃製10分鐘。蓮藕切成片狀，土豆切成條狀，洋蔥切成絲，青紅線椒切成段，香芹切成段，大蒜去皮切成片，生薑去皮切成片。將蓮藕和土豆油炸至金黃色後控油撈出，雞塊炸至表面幹酥後控油撈出。

　　2、鍋裡留有的餘油放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，加入麻辣香鍋的調料包煸炒出香味，把八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒放入鍋中後煸炒出香味，然後再放入洋蔥、大蒜和生薑煸炒至變色。

　　3、雞塊倒入鍋中翻炒均勻，再倒入蓮藕、土豆、香芹、青紅線椒，充分翻炒均勻，撒入孜然粉、五香粉、熟白芝麻，翻炒均勻出鍋。