誰有炒砂鍋料的配方

　　炒砂鍋料有多種不同的配方，可供人們自由搭配。

　　有三種不同口味的配方如下：

　　麻辣料：花椒1500克、幹辣椒3500克、山奈50克、八角30克、香葉、草果各20克、白豆蔻、小茴香各25克，郫縣豆瓣醬5千克、豆豉200克、冰糖500克、5千克牛油、3千克蔥油，2千克水、花生米、黃豆。醬湯滷水料：水2千克、蠔油10克、豆瓣醬30克、辣妹子10克、孜然粉5克、鹽、味精各6克、雞精4克、蔥、姜各20克、滷雞腿肉。三鮮料：鵪鶉蛋1個，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發海帶8克，香蔥末10克，鮮土豆粉條200克、鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。

　　主料：海帶泡好1000克、柴魚片250克、生香蔥500克、生薑片100克、大蒜頭100克、胡蘿蔔1500克、白蘿蔔1500克、洋蔥1000克、胡椒粒50克、幹蝦仁50克、水100公斤、白酒1000克、海鮮粉100克、糖200克、鹽100克。

　　製作過程：

　　1、將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。

　　2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。

　　3、加入所有調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。

　　4、再煮10分鐘過濾即完成為高湯。

　　香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。

　　製法：

　　1、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。

　　2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味並幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入辣椒、豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。