怎麼炒幹辣椒

　　準備材料：幹辣椒１００克、雞大腿１個、花椒２０克、小蔥３根、菜籽油３茶匙、料酒２茶匙、白芝麻１茶匙、鹽１勺、胡椒粉半勺、雞精半勺。

　　1、雞腿切肉丁，清水浸泡，擠去血水、瀝水，放鹽、胡椒粉、料酒，抓均勻。

　　2、幹海椒剪成節，備用。

　　3、將海椒節、花椒在清水中過一遍。

　　4、瀝乾水分。

　　5、鍋中倒油、燒至四五成熱，倒入雞肉丁，中火炸至油泡變小後撈出。

　　6、油燒至七八成熱，將雞肉丁復炸至表皮起硬殼後撈出瀝油。

　　7、倒出多餘油，小火、倒入海椒、花椒炸出辣香味。

　　8、倒入雞肉丁翻炒；放鹽、雞精、蔥顆翻炒；放熟白芝麻；大火翻炒均勻出鍋即可。

　　1、食材明細：幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許；

　　2、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　3、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　4、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

　　5、另外2/3磨成辣椒麵。

　　6、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

　　7、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

　　8、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

　　9、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

　　10、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。

　　材料

　　芹菜葉500克、幹辣椒1個、食用油30克、醬油15克、鹽3克。

　　做法

　　1、把芹菜從靠近葉子的部分折下來，洗淨，再準備一個幹辣椒。

　　2、將芹菜梗和葉子切成段，粗一點的梗切成片，幹辣椒也切成段。

　　3、鍋裡放上食用油，下入幹辣椒炸香。等幹辣椒炸得有些發黑發焦，香味出來後，放入芹菜。

　　4、倒入少量的醬油，去一下芹菜葉的苦味。

　　5、再加入少許的鹽，增加一下這道菜的口感。將芹菜翻炒均勻，因為都是不易爛的梗和葉，所以要多炒一會。

　　6、炒至芹菜軟熟，即可出鍋裝盤。