怎麼炒現買的火鍋料

　　炒現買的火鍋料只需要在鍋中加油燒熱，放入生薑、大蔥等，倒入火鍋料即可。火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高。

　　1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油。

　　2、往鍋內倒入豆瓣醬、餈粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘。

　　3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

　　4、加入下面的香料，根據自己做的火鍋放入適量香料。

　　用料：紅幹辣椒（辣，鮮紅），紅幹辣椒（不辣，暗紅），大蔥，小蔥，香菜，洋蔥，大蒜，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，鹽，生抽，冰糖，白酒，豬骨湯，香辣醬，郫縣豆瓣醬，油。

　　１、提前用清水將豬骨浸泡一會兒，去除血水。鍋內加水，放入豬骨，加料酒焯水。水開後撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用溫水洗淨表面的浮沫。

　　２、鍋內倒入清水，放入豬骨，加蔥姜料酒去腥，燉豬骨湯。另取一鍋，加乾淨的清水，倒入紅幹辣椒（辣，鮮紅）煮。待紅幹辣椒煮軟後撈出，放入切板上，用刀剁成碎末。

　　３、鍋內不放油，倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。倒出，放入料理機中打成粉末狀備用。

　　４、鍋內倒油，放入生薑片，炸出香味，再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發脆，就可以撈出。

　　５、將剁好的辣椒倒入鍋內，小火慢炒，加入香辣醬，郫縣豆瓣醬，炒出香味。倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的花椒。

　　６、放入一小塊冰糖，加適量的鹽和生抽調味，淋上兩勺量的白酒，攪拌均勻。一直熬到冰糖融化，溼辣椒碎變得有些發乾的狀態，即可關火。

　　７、將炒好的底料，倒在準備涮火鍋的鍋內。擺上大蔥段、紅幹辣椒、大蒜，再倒入豬骨湯即可。