用料：花椒20g、郫縣豆瓣醬1勺、牛油1斤、幹辣椒100g、丁香10g、姜、蔥、雞精、鹽適量、桂皮10g、香葉4g、茴香5g、草果3個、砂仁10g、山奈10g、豆鼓適量。
1、牛油大火煮開轉小火熬製。留油。
2、幹辣椒冷水下鍋煮開8分鐘關火。攪拌機打碎。
3、香料全部都煮開2分鐘、攪拌機打碎。
4、幹辣椒打碎，香料打碎。
5、下蔥姜變黃金色撈出。放入郫縣豆瓣醬下幹辣椒、豆豉小火炒8分鐘。
6、下幹辣椒、香料、花椒、小火十幾分鍾、放入鹽味調味即可。
用料：花椒20g、郫縣豆瓣醬1勺、牛油1斤、幹辣椒100g、丁香10g、姜、蔥、雞精、鹽適量、桂皮10g、香葉4g、茴香5g、草果3個、砂仁10g、山奈10g、豆鼓適量。
1、牛油大火煮開轉小火熬製。留油。
2、幹辣椒冷水下鍋煮開8分鐘關火。攪拌機打碎。
3、香料全部都煮開2分鐘、攪拌機打碎。
4、幹辣椒打碎，香料打碎。
5、下蔥姜變黃金色撈出。放入郫縣豆瓣醬下幹辣椒、豆豉小火炒8分鐘。
6、下幹辣椒、香料、花椒、小火十幾分鍾、放入鹽味調味即可。
用料：紅幹辣椒（辣，鮮紅），紅幹辣椒（不辣，暗紅），大蔥，小蔥，香菜，洋蔥，大蒜，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，鹽，生抽，冰糖，白酒，豬骨湯，香辣醬，郫縣豆瓣醬，油。
１、提前用清水將豬骨浸泡一會兒，去除血水。鍋內加水，放入豬骨，加料酒焯水。水開後撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用溫水洗淨表面的浮沫。
２、鍋內倒入清水，放入豬骨，加蔥姜料酒去腥，燉豬骨湯。另取一鍋，加乾淨的清水，倒入紅幹辣椒（辣，鮮紅）煮。待紅幹辣椒煮軟後撈出，放入切板上，用刀剁成碎末。
３、鍋內不放油，倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。倒出，放入料理機中打成粉末狀備用。
４、鍋內倒油，放入生薑片，炸出香味，再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發脆，就可以撈出。
５、將剁好的辣椒倒入鍋內，小火慢炒，加入香辣醬，郫縣豆瓣醬，炒出香味。倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的花椒。
６、放入一小塊冰糖，加適量的鹽和生抽調味，淋上兩勺量的白酒，攪拌均勻。一直熬到冰糖融化，溼辣椒碎變得有些發乾的狀態，即可關火。
７、將炒好的底料，倒在準備涮火鍋的鍋內。擺上大蔥段、紅幹辣椒、大蒜，再倒入豬骨湯即可。
1、香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香葉15g、高良薑12g、肉豆蔻10g、香砂8g、梔子5g、香茅草5g，總共200g。
2、再來一個底料配方：精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣750g、香料碎200g、幹辣椒（石柱紅750、子彈頭750、七星椒250）、茂汶大紅袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老薑750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大蔥300g、薑片250g。