配料:
牛油或豬油、 菜油或花生油、豆瓣、滋粑辣椒、辣椒麵 、 豆豉 、小茴香 、 籽然、花椒、醪糟、 生薑、 大蒜、冰糖、 黃酒。
步驟：
1、選用“二金條”幹辣椒去蒂，入沸水鍋，撈出瀝去餘水，再放入鍋中加清水：用大火煮至辣椒剛“收水”時撈出，投入絞肉機中絞成水辣椒茸。另將豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老薑（洗淨）絞成細茸；
2、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋後待用；
3、鍋內注入菜油燒至八九成油溫（約280度）即熄火，讓油溫下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分鐘，續下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分鐘。當炒至鍋內基本上無水分，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒約10分鐘，最後下攪拌花椒和“幽香粉”炒幾分鐘後離火、燜制30分鐘出現飄香味後即成。
主料：魚，雞蛋。
輔料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，辣椒均適量。
做法：
1、活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。
2、把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
4、鍋中下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。
5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。
6、炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。
7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
1、香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香葉15g、高良薑12g、肉豆蔻10g、香砂8g、梔子5g、香茅草5g，總共200g。
2、再來一個底料配方：精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣750g、香料碎200g、幹辣椒（石柱紅750、子彈頭750、七星椒250）、茂汶大紅袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老薑750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大蔥300g、薑片250g。
1、主料：香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克、生薑3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量。
2、將八角2個，桂皮1塊，草果2個，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，乾薑10克用清水浸泡30分鐘 ...
1、香辛料
草扣10克、砂仁20克、三奈3-5克、丁香花3克、白蔻5克、香果2顆、孜然粉3克、八角茴香8克、甘草5克、排草10克、甘松6克、茯苓5克、篳撥3克、香茅草10克、八角20克、良姜10克、香茅草3克、茴香6克、百里香20克。（有標準的能夠把這種香辛料粉碎），以上這香辛料在本地農貿市場專賣店調 ...
1、材料：牛油1500克，豆瓣醬1000克，菜籽油1000克，幹辣椒1000克，花椒100克，芽菜100100克，泡椒200克，醪糟100克，豆豉100克，白酒50克，小茴香8克，孜然8克，丁香5克，八角5克。
2、將所有香料準備好，比較長的剪成小段，將所有香料準備好，比較長的剪成小段辣椒和花椒清洗乾 ...
1、香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;
...
四川火鍋底料做法步驟如下：
配料牛油或豬油3斤，菜油或花生油2斤，豆瓣1斤，滋粑辣椒斤，辣椒麵朝天椒，豆豉15克，小茴香2兩，籽然0.5斤，花椒2兩，醪糟20克，生薑1兩，大蒜1兩，大蔥1兩，冰糖1兩，黃酒50克。
1、將二金條幹辣椒去蒂，放入沸水鍋中，撈出瀝去餘水。
2、將辣椒放入鍋中加清水 ...
主料：牛油1500克，菜籽油1000克。
步驟：
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
5、辣椒也放入料理機裡打碎。
6、碎米 ...
1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
2、用料:(5人份)。
淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛 ...