在家做火鍋買什麼料

　　在家做火鍋底料可以買蔥、姜、蒜、肥牛、番茄、番茄醬、枸杞、紅棗，首先用肥牛炒出牛油，然後放入蔥、姜、蒜炒香，最後往鍋中加入番茄、番茄醬、枸杞、紅棗、清水和調味料熬煮即可。

　　在家裡可以做的火鍋底料有很多種，這裡就以番茄火鍋為例。我們在製作番茄火鍋之前，需要先準備好蔥、姜、蒜、肥牛、番茄、番茄醬、枸杞、紅棗這些食材。

　　接著把蔥、姜、蒜分別切段、切片、切塊備用，然後在番茄底部劃開一個十字的切口放入開水中煮兩分鐘，再剝下它的皮同樣切塊備用。

　　下一步我們就需要把肥牛放入鍋中翻炒，等到牛油都被炒出來以後，撈出肥牛並放入蔥、姜、蒜炒香，再放入番茄炒兩分鐘至出汁，最後倒入甜辣醬、番茄醬、料酒、食鹽、雞精、清水、紅棗、枸杞熬煮即可。

　　紅油鍋底的製作其實比較簡單，我們需要準備的材料有牛油或菜油（牛油更香一些），郫縣豆瓣醬，幹辣椒，醪糟，冰糖，生薑、大蒜、大蔥，還有花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香和丁香等香料。首先把幹辣椒製成餈粑辣椒，將幹辣椒入開水鍋裡煮上大約2分鐘之後，把煮好的撈出來，用料理機絞成茸或小碎塊，把水分擠幹，這就是餈粑辣椒。再處理好蔥薑蒜，蔥薑蒜切大片就可以，方便炸完之後撈出來。然後把郫縣豆瓣醬剁碎剁細，各種香料拍碎或掰成小塊，方便味道更好的散發出來。

　　準備工作做好之後，把牛油掰成小塊在鍋裡融化燒開，加入大塊蔥薑蒜炒出香味來，然後迅速撈出來丟掉就可以，這時候味道已經留在油裡面了。然後再加入郫縣豆瓣醬和餈粑辣椒慢慢炒出紅油，如果有喜歡吃的其他辣椒比如小米椒，也可以加進去。炒出紅油之後，把亂七八糟的香料都加進去繼續炒，再加上冰糖和醪糟繼續翻炒，炒的過程中一定要保持小火或者中火，不然炒糊了就不好吃了。等炒到醪糟汁中的水分完全蒸發，加入麻椒花椒提香增味，然後關火。放在一邊冷卻之後就是火鍋底料了，可放進冰箱儲存，隨吃隨拿。

　　1、牛排骨洗淨，切塊，用涼水煮沸後去除浮沫，控幹水後備用。

　　2、準備麻辣火鍋的調配料，另外加上火鍋底料。

　　3、起鍋燒熱，炒鍋內加100毫升左右的食用油，放花椒、姜蒜爆香，加豆瓣醬、火鍋底料小火炒5分鐘，直到香味出。

　　4、加入牛排骨翻炒，加入八角、山奈、白芷、草果等調料，加水燜煮至牛排骨熟。

　　5、可適量多加點水，以便後面煮其它菜。