怎麼炒白玉菇

　　用料：白玉菇300克、肉100克、蒜薹100克、胡蘿蔔50克。

　　步驟：

　　1、白玉菇去根，清洗乾淨，起鍋做水，水開後，放入洗好的白玉菇焯水至軟後，撈出放入清水中沖洗後，撈出瀝乾水備用。

　　2、豬裡脊肉清洗乾淨，切片後接著切細絲，放入碗中，碗中接著加料酒、鹽和水澱粉攪拌均勻，醃漬入味。

　　3、蔥、姜清洗乾淨、切末；蒜薹清洗乾淨，切段；胡蘿蔔切菱形片；幹澱粉加入適量的水，抓勻，備用。

　　4、起鍋燒油，油燒至六成熱後，放入肉絲滑散炒至變色，放入五香粉翻炒均勻後撈出瀝乾油， 倒入碗中。接著起鍋燒油，油熱後，加入薑末、蔥末煸炒出香味。

　　5、鍋中炒出香味後，放入焯好水的白玉菇、胡蘿蔔片和蒜薹開大火翻炒均勻，放入生抽、 鹽、雞粉、焯好的肉絲大火翻炒，最後倒入料酒翻炒至熟，倒入勾兌好的水澱粉勾芡汁使湯汁濃稠，出鍋前淋入香油裝盤即可。

　　1、去根部，分成小塊。

　　2、清洗乾淨備用。準備配菜青椒，西紅柿切絲。

　　3、鍋裡熱油，倒入蒜瓣，蔥花噴香。

　　4、放入配菜。

　　5、加入白玉菇。

　　6、翻炒兩分鐘。

　　7、加鹽，雞精，十三香，耗油適量。

　　8、翻炒均勻，勾入水澱粉。出鍋即可食用。

　　發苦是因白玉菇的美味成分除有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙後就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。沒有毒，可放心食用。

　　白玉菇：屬於傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳餚。

　　白玉菇的子實體叢生，每叢15 ～ 50 株不等，少散生； 菌蓋幼時半球形，白色，後漸平展；蓋面平滑，有2 ～ 3 圈斑紋，蓋緣平或微下彎，稍波狀，菌蓋直徑1. 5 ～ 2. 0 cm; 菌肉白色，質韌而脆，緻密； 菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生； 菌柄中生，圓柱形，長3 ～ 12 cm； 擔孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。